Таро (научное название Colocasia esculenta‚ также известное как колоказия съедобная‚ дашин‚ «слоновье ухо») — многолетнее тропическое растение семейства ароидных‚ чьи клубни тысячелетиями служат основным источником питания миллионам людей в Азии‚ Африке и Океании. Ниже, самое полное «википедическое» досье по культуре‚ истории‚ выращиванию и кулинарному использованию таро.
Историческая справка: от неолита до гавайских легенд
- 28 000–20 000 лет назад — следы таро найдены в пещере Килу на Соломоновых островах.
- 10 000 лет назад — остатки растения в пещерах Ниах на Борнео (эпоха неолита).
- ≈ 2000 лет назад — индусы и египтяне уже культивируют таро как пищевую культуру.
- В гавайской мифологии таро считается «первенцем небес»: легенда рассказывает‚ что на месте погребения мёртвого сына Отца Небес выросло первое растение таро‚ от которого пошли все последующие.
Ботаническая характеристика
Систематика
- Семейство: Ароидные (Araceae)
- Род: Колоказия (Colocasia)
- Вид: Colocasia esculenta
- Родственники: Xanthosoma‚ Caladium‚ Alocasia macrorrhizos («гигантское таро»)‚ Cyrtosperma merkusii («болотное таро»).
Особенности
Таро образует крупные клубни (утолщённые корневища) и мясистые листья в форме «слонового уха». Растение ядовито в сыром виде из-за содержания кристаллов щавелевой кислоты‚ но при термической обработке становится полностью безопасным и питательным.
Пищевая ценность и лечебные свойства
Клубни таро по составу ближе к картофелю‚ но перевариваются легче: высокое содержание клетчатки‚ витаминов группы B‚ витамина E‚ калия‚ магния и марганца. В листьях много каротиноидов и витамина C. В традиционной медицине Юго-Восточной Азии таро используют:
- как мягкое противовоспалительное средство;
- для улучшения пищеварения;
- в качестве диетического продукта при заболеваниях ЖКТ.
Кулинария: что готовят из таро?
Традиционные блюда
- Гавайский пой (poi), клубни таро запаривают‚ разминают и ферментируют до кисло-сладкой пасты.
- Фиджийский кокода — рыба‚ маринованная в лайме и подающаяся с пюре из таро.
- Тайский бублик тан-яо — сладкие пончики из таро-муки.
- Китайские пирожки с тaro-бобами — пышное тесто с фиолетовой начинкой.
- Боба-чай (bubble tea) — всемирно известный напиток с жевательными «жемчужинами» из крахмала таро.
Советы по приготовлению
- Клубни обязательно варить не менее 15 минут или жарить до золотистой корки.
- Избыток воды после варки слить — в ней растворяются кристаллы щавелевой кислоты.
- Для пюре добавляйте кокосовое молоко — получается бархатистая текстура и экзотический вкус.
Агротехника: как вырастить таро дома?
Климат и почва
Таро — теплолюбивое растение‚ комфортно при +20…+30 °C. Любит влажную плодородную почву и даже терпит затопление (поэтому выращивают на рисовых полях).
Посадка
- Выбрать клубень-усатый картофель с живыми почками.
- Замочить на 12 часов в тёплой воде для пробуждения ростков.
- Посадить на глубину 5–7 см в горшок с дренажем и плодородным субстратом.
- Держать при 25 °C‚ регулярно опрыскивать‚ почва должна быть «влажная губка».
- Вегетация: 7–10 дней до всходов‚ урожай через 7–9 месяцев.
Особенность Stardew Valley
В популярной игре «Stardew Valley» клубень таро прорастает за 10 дней (или 7‚ если участок затоплен). Полученный «корень таро» идёт на приготовление гавайского пой и торговлю на острове.
Интересные факты
- Название «таро» — таитянская форма яванского слова «talo».
- Мировая площадь посадок таро превышает 1 миллион гектаров.
- В США таро официально признан «инвазивным видом» во Флориде и Луизиане‚ где он вытесняет местные болотные растения.
- В сыром виде таро вызывает сильное жжение во рту из-за кристаллов кальция оксалата — никогда не пробуйте в сыром виде!
Таро — это не только экзотический «иноземный» овощ‚ но и живое свидетельство тысячелетней истории человечества. От первобытных очагов на Борнео до современных кафе с bubble tea — растение пережило эпохи‚ мореплавателей‚ мифы и технологические революции. Если вы хотите попробовать «на вкус историю» или удивить гостей оригинальным гарниром — обязательно заведите пару клубней таро на кухне или огороде.