22:55
Что такое таро и почему он достоин вашего внимания
Таро (он же колоказия съедобная‚ колокаси‚ «китайский картофель»‚ «японский картофель») — клубень с тысячелетней историей․ Его родина — Юго-Восточная Азия и острова Тихого океана․ Сегодня это базовый продукт для Гавайей (блюдо poi)‚ Японии (satoimo)‚ Китая‚ Таиланда и Вьетнама․ Почему стоит попробовать?
- Нежная‚ слегка ореховая мякоть без ярко выраженного крахмального привкуса․
- Высокое содержание клетчатки‚ калия‚ витаминов группы B‚ магния․
- Низкий гликемический индекс, идеален для диабетиков․
- Листья и стебли тоже съедобны: из листьев вьетнамцы варят суп canh chua‚ а японцы маринуют черешки в мисо․
Покупка и хранение
На что смотреть в магазине
- Клубень должен быть твёрдым‚ без мягких пятен‚ плесени и ростков․
- Размер не влияет на вкус‚ но мелкие (4–6 см) быстрее готовятся․
- Кожура может быть фиолетовой‚ белой или коричневой — вкус почти не меняется․
Как хранить дома
• В холодильнике‚ завёрнутым в бумажное полотенце‚ до 10 дней․
• При комнатной температуре — не дольше 3 суток‚ иначе появятся горькие кристаллы щавелевой кислоты․
• Очищенный таро хранится в воде 1 сутки (меняйте воду каждые 8 часов)․
Этап 1: безопасная очистка
В сыром виде клубень содержит раздражающие кристаллы кальция оксалата․ Поэтому:
- Наденьте пищевые перчатки или плотно оберните клубень кухонным полотенцем‚ чтобы он не скользил․
- Острым ножом срежьте кожуру‚ как у картофеля‚ стараясь удалить все тёмные «глазки»․
- Сразу же опустите очищенные куски в холодную подсоленную воду на 5 минут, это нейтрализует щавелевую кислоту․
Этап 2: разделка без нарезания
Не пытайтесь «нарезать» таро как картофель: клубень очень плотный․ Вместо этого:
- Выложите очищенный клубень на доску․
- Нажмите тяжёлым ножом или китайским cleaver в нужном месте и разломите на естественные сегменты размером 3–4 см — так они лучше сохраняют форму․
ТОП-3 проверенных рецепта
Таро тушёный со свининой (китайский стиль)
Ингредиенты (на 3 порции)
- таро — 500 г
- свиная шейка — 300 г
- соевый соус — 2 ст․ л․
- оyster sauce — 1 ст․ л․
- имбирь — 2 см‚ нашинкованный
- чеснок, 3 зубчика
- зелёный лук, 2 стебля
- куриный бульон — 150 мл
- кунжутное масло — 1 ч․ л․
Пошаговый процесс
- Обжарьте свинину до румяной корочки‚ выньте․
- В той же сковороде обжарьте имбирь и чеснок‚ добавьте таро‚ слегка подрумяньте․
- Верните мясо‚ залейте бульоном и соусами‚ тушите под крышкой 20 минут до мягкости․
- Добавьте кунжутное масло‚ посыпьте зелёным луком․
Таро с курицей и овощами (однокастрюльный ужин)
Ингредиенты (на 2 порции)
- таро — 350 г
- куриная грудка, 2 шт․‚ кубиками
- сельдерей — 3–4 стебля
- лук репчатый — 1 шт․
- помидоры — 2 шт․
- томатная паста — 1 ст․ л․
- белое сухое вино — 50 мл
- лавровый лист‚ соль‚ перец
- оливковое масло — 2 ст․ л․
- петрушка для подачи
Метод
1․ В глубокой сковороде спассеруйте лук и сельдерей․
2․ Добавьте курицу‚ обжарьте до белого цвета․
3․ Вмешайте таро‚ помидоры‚ пасту‚ вино и специи․ Тушите 25 минут на медленном огне․
4․ Подавайте горячим‚ посыпав петрушкой․
Хрустящие таро-чипсы
- Очищенный таро нарежьте на тонкие кружки (мандолина поможет)․
- Замочите в холодной воде 10 минут‚ просушите․
- Фритюр или разогретая духовка 180 °C‚ 12–15 минут до золотистого цвета․
- Посыпьте морской солью и паприкой — вкуснее картофельных чипсов!
Микроволновка в помощь
Если времени мало‚ нарежьте очищенный таро кубиками‚ положите в миску‚ добавьте 2 ст․ л․ воды‚ накройте крышкой и готовьте в микроволновке 6–7 минут при 800 Вт․ Получите идеальную основу для салатов и супов․
Важные советы и частые ошибки
- Никогда не ешьте сырым! Даже минимальная термообработка 10 минут нейтрализует щавелевую кислоту․
- Не переваривайте — при переохлаждении мякоть становится «воскообразной»․
- Сочетание: таро + кокосовое молоко = классика юго-восточной кухни (суп-пюре)․
- Замораживается прекрасно: бланшируйте кубики 2 минуты‚ сушите и укладывайте в пакеты․
Финальный «лайфхак» на сладкое: торт «Таро мяу-линь»
Сварите 400 г таро до мягкости‚ разотрите пюре‚ добавьте 100 мл кокосового молока‚ 50 г сахара и 1 ч․ л․ рисового уксуса․ Выложите в форму‚ сверху «запечатывается» рисовым раствором (клей из 2 ст․ л․ клейкого риса + 150 мл воды)‚ готовьте на пару 25 минут․ Остудите и нарезайте — нежный лиловый десерт готов!
Таро — универсальный‚ полезный и вкусный клубень․ Главное: очистить‚ отварить/обжарить до мягкости и не бояться экспериментов․ От классического китайского тушения до хрустящих чипсов, впереди десятки открытий․ Приятного аппетита и удачных кулинарных путешествий!