Таро продукты

Клубень с лавандовым оттенком и яйцевидной формой, который в одних странах считают «картофелем будущего», а в других, базовым ингредиентом десертов и первых блюд. Это таро. Ниже, полное руководство: от истории и пользы до рецептов, которые легко повторить дома.

Что такое таро: краткая энциклопедия

Таро (Colocasia esculenta) — многолетнее растение семейства ароидных. Под землёй формируются крахмалистые клубни массой 200 г–2 кг, над землёй, сердцевидные листья длиной до 1 м. Родина, Юго-Восточная Азия; сегодня культура выращивается в тропиках от Гавайев до Западной Африки.

Интересный факт

Согласно гавайской легенде, один из сыновей бога Укепе родился всего лишь шишковатым клубнем, так появилась первая тара, как её называют на островах.

Пищевая ценность и польза

• Польза:
  • легкоусвояемый «медленный» крахмал — энергия без скачков сахара;
  • высокое содержание растворимой клетчатки, понижающей холестерин;
  • натуральный антиоксидант витамин E для кожи и сосудов.
• Важно! В сыром виде клубни и листья содержат кристаллы щавелевой кислоты, раздражающие слизистые. Поэтому варить, жарить или запекать — обязательно.

Как выбрать и хранить

1. Выбор: плотный клубень без мягких пятен, кожура сухая, без плесени.
2. Как хранить: в бумажном пакете в холодильнике 5–7 дней; Для длительного хранения — очистить, нарезать, заморозить.
3. Лайфхак: варёное таро после приготовления держите в холодной воде, иначе крахмал даст неаппетитный фиолетовый оттенок.

Классические блюда мира

Филиппинский синиганг с таро и рыбой

Кисло-солёный суп на основе тамаринда. Таро добавляется кубиками и придаёт супу кремовую текстуру.

Состав: рыба (тиляпия или моллюски), томаты, стручковая фасоль, листья шпината, 200 г таро, бульон из тамаринда.

Гавайский poi

Пюре из варёной таро, разведённое водой до йогуртовой консистенции. Подают как гарнир к жареной свинине или рыбе.

Индийское таро-карри

Клубни кубиками тушат в кокосовом молоке с карри-листьями, горчичным семенем и имбирём. Особенность: добавляют сухой тмин для лёгкой остроты.

Десерт «Гинатаан» (Филиппины)

Сладкое кокосовое рагу: таро, сладкий картофель, плантайн, саго и шарики из клейкого риса в сиропе из коричневого сахара и кокосового молока.

Домашний рецепт: таро с курицей в томатном соусе (2 порции)

Ингредиенты

• клубень таро, 300–400 г
• куриная грудка — 2 шт.
• стебли сельдерея, 3–4 шт.
• лук — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• сухое белое вино, 50 мл
• оливковое масло, соль, перец, лавровый лист

Пошаговый алгоритм

1. Очистка таро: надеть перчатки, снять толстую кожуру, нарезать кубиками 2 см. Сразу опустить в холодную воду с солью (чтобы не потемнело).
2. Обжарка: в глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистости, добавить курицу кубиками и сельдерей.
3. Соус: влить вино, выпарить, добавить томатную пасту и мелко нарезанные помидоры. Тушить 5 мин.
4. Таро: выложить таро, залить 200 мл горячей воды, тушить под крышкой 15 мин до мягкости.
5. Финал: посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Подавать с рисом или киноа.

Три необычных идеи для экспериментов

• Таро-фри: нарежьте клубни соломкой, обваляйте в кукурузном крахмале и обжарьте до румяной корочки. Подавать с соусом сriracha-майо.
• Таро-латте: отварите клубень до мягкости, взбейте с кокосовым молоком и мёдом, получается густой, фиолетовый «веган-латте».
• Таро-хлеб: замените 30 % пшеничной муки на пюре из таро для влажной, слегка сладкой текстуры.

Частые вопросы

Можно ли есть листья? Да, но только после 20 мин варки, иначе жжение во рту гарантировано. В Таиланде листья заворачивают рис и готовят на пару.

Где купить? В крупных супермаркетах (METRO, Ашан), на рынках в зоне «экзотические овощи» или онлайн-магазинах азиатских продуктов.

Таро — универсальный, вкусный и полезный корнеплод, который одинаково хорош в супах, рагу и десертах. Главное — не забыть отварить и поэкспериментировать. Приятного аппетита и новых гастрономических открытий!