В мире кулинарии существует множество продуктов, которые тысячелетиями служили основой рациона для целых народов, но лишь недавно привлекли внимание глобального гастрономического сообщества. Одним из таких уникальных явлений является таро пои — традиционное гавайское блюдо, неразрывно связанное с историей, культурой и религией Полинезии. В этой статье мы подробно разберем, что такое таро, как из него готовят пои, в чем польза и особенности этого экзотического кушанья.
Что такое таро?
Таро (лат. Colocasia esculenta), также известное как Колоказия съедобная или Дашин, это многолетнее тропическое растение, имеющее подземный клубень с коричневой кожурой и мякотью кремового или кремового с фиолетовыми вкраплениями цвета. Таро является основным продуктом питания во многих странах Африки, Океании и Азии.
Древнейшая сельскохозяйственная культура
Считается, что таро — одно из самых ранних окультуренных растений. Археологи находят многочисленные доказательства его использования: следы этого растения возрастом 10 000 лет находили в пещерах Ниах на Борнео на стоянках эпохи неолита, а в пещере Килу на Соломоновых островах — датируемые периодом от 28 000 до 20 000 лет назад. На Кипре таро используется со времен Римской империи, а Плиний Старший упоминал об этом продукте в своей знаменитой «Естественной истории».
Коварная сладость: о токсичности таро
Несмотря на свою древнюю историю и популярность, в сыром виде таро ядовито. Его листья и клубни содержат большое количество оксалата кальция. Даже простое прикосновение к сырому клубню может привести к сильному раздражению кожи, не говоря уже о том, что будет, если съесть его без подготовки. Очищенные клубни на ощупь напоминают очень скользкую картошку.
Именно поэтому таро категорически нельзя употреблять в сыром виде. Обязательное условие перед приготовлением, очистка, замачивание в холодной воде на ночь и тщательная термическая обработка (варка, жарка, тушение или запекание). Только после этого оксалат кальция разрушается, и растение становится полностью безопасным и очень вкусным.
Пои: священная пища Гавайев
Популярное гавайское блюдо, известное как пои (poi) — это не что иное, как густое пюре из корня таро, которое традиционно подают в качестве гарнира к мясу или рыбе. Для гавайцев пои, это не просто еда, это сакральный продукт. В древности считалось, что пои является воплощением бога земледелия Кане. По сей день на Гавайях существует традиция: старейшина может попросить открыть чашу с пои, и никто не посмеет отказаться, так как это знак уважения к предкам и богам.
Как готовят традиционное пои?
Процесс приготовления настоящего пои трудоемок и требует сноровки:
- Клубни таро тщательно очищают от кожуры.
- Длительно варят или запекают на пару до полной мягкости (это убивает токсины).
- Размягченные корни толкут тяжелыми каменными пестами на специальной деревянной доске, добавляя воду.
- Полученную массу процеживают от жестких волокон.
- Пюре оставляют ферментироваться на несколько дней.
Свежее пои имеет сладковатый вкус и фиолетовый оттенок (если используются соответствующие сорта таро). Но настоящая магия раскрывается позже: на воздухе пои начинает ферментироваться, приобретая кисловатый привкус. Гавайцы ценят именно ферментированное пои за его сложный вкус и пробиотические свойства.
Вкусовые особенности и питательная ценность
Само по себе таро имеет очень нейтральный, мягкий сладковато-ореховый привкус с легкой сливочной ноткой. По текстуре приготовленный клубень напоминает обычный картофель. Кулинарные экспериментаторы отмечают, что из-за нейтральности вкуса таро требует большого количества специй.
Как пишет одна из любительниц экзотической кулинарии в своем блоге, решившись впервые приготовить таро:
«Готовая «картошка» из таро вышла по вкусу действительно похожей на картошку, но не за счет вкуса самого таро (он ооооочень нейтральный), а за счет нарезки и приправ. Вкусно! Мне понравилось!»
Пищевая ценность
Приготовленный таро достаточно калориен и питателен. На 100 грамм продукта приходится:
- 142 килокалории
- 35 г углеводов
- Витамин B6 — 25% от суточной нормы
- Витамин E — 20% от суточной нормы
- Марганец, 21% от суточной нормы
- Умеренное количество фосфора и калия (10-11%)
Благодаря высокому содержанию углеводов и питательных веществ, пои исторически было главным источником энергии для полинезийцев.
Современные тренды: от стритфуда до таро-латте
В последнее время таро переживает настоящий бум популярности далеко за пределами Океании. Во-первых, в соцсетях набирают популярность видеоролики о необычном азиатском стритфуде Taro snack. Клубни нарезают крупными дольками, слегка отваривают, а затем обжаривают во фритюре, посыпая обилием специй.
Во-вторых, на основе корня таро стали массово готовить напитки. Особую популярность приобрел таро латте (или «матча таро», хотя к японскому матче он часто не имеет никакого отношения, кроме порошкообразной текстуры). Напиток состоит из перемолотого корня таро с добавлением подсластителя и иногда сухого молока. Его вкус — приятный, сладковатый, ореховый с тонкой сливочно-ванильной ноткой. Также таро активно добавляют в бабл ти (чай с шариками тапиоки).
Важно: Иногда порошок из таро продают как средство для похудения. Однако похудение с порошком из крахмалистого клубня будет весьма затруднительным из-за высокой калорийности и обилия углеводов. Разве что если заменять таким напитком полноценный прием пищи.
Кулинарное применение таро в мире
Помимо классического гавайского пои, таро широко используется в кухнях разных народов:
- Кипр: таро жарят или тушат с кукурузой, свининой или курицей в томатном соусе, делают запеканки.
- Индия: корень нарезают кубиками и тушат в карри со множеством специй.
- Домашняя кулинария: таро можно запечь в духовке в виде «картошки-фри». Для этого очищенный таро нарезают брусочками, бланшируют 1 минуту в кипятке, обсушивают, поливают оливковым маслом, посыпают солью, розмарином и молотым чесноком, а затем запекают 20-25 минут до золотистого цвета.
Таро пои — это не просто экзотическая диковинка, это настоящий кулинарный мост между древностью и современностью. От священных гавайских ритуалов до модных бабл-ти и стритфуда в Азии — этот скромный клубень с фиолетовой мякотью прошел удивительный путь. Если вы решитесь попробовать таро, помните главное правило: никогда не ешьте его сырым, не жалейте специй и дайте ферментации раскрыть его уникальный вкус!