Таро (или колоказия съедобная) часто путают с картофелем из-за внешнего сходства, но это совсем другой овощ с 4000-летней историей и уникальным вкусом. Ниже — подробный гид: от покупки до сервировки.
Что такое таро
Таро — крахмалистый корень тропического растения Colocasia esculenta.
На разрезе мякоть бывает:
- снежно-белой — сладковатая и ореховая;
- фиолетовой — с лёгкой ванильной ноткой;
- светло-лимонной — землистая и менее сладкая.
Кратко о пользе
- в 2 раза больше клетчатки, чем в картофеле;
- богат медью, марганцем, витаминами группы B;
- низкий гликемический индекс — подходит диабетикам.
Как выбрать и хранить
| Признак | Хорошее качество | Избегайте |
|---|---|---|
| Кожура | плотная, сухая, «волосистая» | мокрая, гладкая, пятна гнили |
| Вес | тяжёлый для размера | слишком лёгкий (внутри пустой) |
Хранение: в бумажном пакете 7–10 дней при +10…+12 °C, не в холодильнике — крахмал превращается в сахар и становится слишком сладким.
Подготовка: безопасность первым делом
Важно! Сырое таро содержит кристаллы оксалата кальция, вызывающие жжение. Поэтому обязательно:
- Наденьте перчатки.
- Обдайте корень кипятком 30 секунд — кожура легче сходит.
- Срежьте «волосы» и темные пятна.
- Нарежьте кубиками 3–4 см и залейте холодной водой на 20 минут — уходит избыток оксалатов.
Способы приготовления
Классика: пои (Полинезия)
- Печём целые клубни 1,5 ч при 180 °C до мягкости.
- Охлаждаем, очищаем, разминаем в ступке.
- Постепенно добавляем тёплую воду до консистенции густой сметаны.
- Подаём как гарнир к рыбе или отдельно.
Крем-суп «Таро-кокос»
Ингредиенты (4 порции):
- таро — 600 г
- лук-шалот — 2 шт.
- кокосовое молоко — 200 мл
- ореховое масло — 1 ст. л.
- соль, белый перец, лайм — по вкусу
Ход:
Поджарить лук и нарезанный таро 5 минут.
Залить 1 л воды, варить 20 минут.
Пюрировать, влить кокосовое молоко, довести до кипения.
Подавать с каплей лайма и жареными кешью.
Десерт: паровой пудинг с кокосом
- Сварить таро до мягкости, размять в пюре.
- Смешать 1 стакан пюре, ½ стакана сахара, ½ стакана кокосовой стружки, 1 яйцо, 1 ст. л. рисовой муки.
- Выложить в смазанные формочки, готовить на пару 25 минут.
- Подавать горячим, полив кокосовым сиропом.
Сочетания и подача
- Мясо: свинина, курица, креветки — таро отлично впитывает соус.
- Специи: имбирь, лемонграсс, куркума, палочка корицы.
- Соусы: соевый с кунжутом, сатай, карри.
- Гарнир: рис басмати, зелёный горошёк, тушёная морковь.
Частые ошибки
- Не замачивать — овощ остаётся «скрипящим» и горьким.
- Варить целиком в кожуре — кожура толстая, долго разваривается и портит вкус.
- Хранить в холодильнике — становится слишком сладким и мучнистым.
Купить и попробовать
В России таро продаётся:
- в гипермаркетах «Ашан», «Метро» (отдел экзотики);
- на рынках «Садовод» (Москва), «Южные ворота» (Санкт-Петербург);
- в онлайн-магазинах «Фруктовая лавка», «Урбанфрут».
Средняя цена, 180–250 руб/кг в сезон (октябрь–март).
Приятного кулинарного путешествия в тропики без загранпаспорта!