Если вы когда-нибудь бывали в странах Юго-Восточной Азии или заглядывали в современные азиатские кафе‚ вы наверняка обращали внимание на десерты невероятного‚ яркого фиолетового цвета․ Это таро мороженое — замороженный десерт‚ который покоряет не только своим экстравагантным внешним видом‚ но и уникальным‚ ни на что не похожим вкусом․ В этой статье мы подробно разберем‚ что такое таро‚ из чего делают это знаменитое мороженое‚ каким оно бывает на вкус и как его можно найти даже в неожиданных местах․
Что такое таро?
Главный ингредиент этого десерта — таро (лат․ Colocásia esculénta)‚ также известный как колоказия съедобная․ Это тропическое корнеплодное растение‚ которое широко культивируется на Гавайях‚ Таити‚ в Китае и во Вьетнаме․ В разных культурах у него есть свои названия: во Вьетнаме его называют Khoai môn или Khoai sọ‚ в Китае, yùtou или yùnǎi ․ Также можно встретить названия Дашин или Кало․
На Гавайях из таро традиционно готовят пои (poi), густое пюре‚ которое является одним из основных продуктов питания местных жителей․ Сам по себе корень имеет крахмалистую текстуру‚ напоминающую картофель‚ но со слегка сладковатым‚ ореховым привкусом․
Из чего делают мороженое таро?
Для приготовления мороженого таро редко используют сырой корень целиком․ Чаще всего в производстве применяются следующие формы этого растения:
- Порошок таро: Это самый популярный вариант для десертов․ Порошок выступает в роли натурального ароматизатора и красителя․ Его добавляют в напитки‚ сокы‚ чай‚ мороженое‚ печенье‚ хлеб‚ булочки и блинчики․ Например‚ в китайском «Макдональдсе» даже продают знаменитые пирожки‚ ароматизированные таро․
- Паста таро: Густое пюре из вареного корня‚ которое смешивается с молочной базой для создания насыщенного текстурного мороженого․
- Кусочки таро: Иногда в мороженое добавляют небольшие кубики отварного корня для создания интересной текстуры‚ похожей на картофельное пюре с кусочками․
Также стоит отметить важный нюанс: иногда мороженое фиолетового цвета делают из убе — фиолетового ямса․ Хотя убе и таро — это разные растения‚ их часто путают из-за похожего цвета․ Оба десерта восхитительны‚ но вкус убе более сладкий и насыщенный‚ в то время как таро более землистый и ореховый․
Какое мороженое таро на вкус?
Описать вкус таро мороженого человеку‚ который никогда его не пробовал‚ довольно сложно․ Это уникальный гастрономический опыт:
- Землисто-ореховый профиль: В основе лежит вкус‚ отдаленно напоминающий обычное картофельное пюре или сладкий картофель (батат)‚ но с выраженными сливочно-ореховыми нотками․
- Умеренная сладость: Таро мороженое обычно не приторное․ Оно менее сладкое‚ чем классические ванильные или шоколадные десерты‚ что делает его отличной альтернативной замороженным десертом для тех‚ кто следит за здоровьем․
- Медленное таяние: Из-за крахмалистой природы корня мороженое тает во рту медленнее‚ приобретая кремовую‚ тягучую текстуру․
Производители часто экспериментируют с добавками‚ создавая сложные вкусовые миксы: таро с тыквой‚ манго‚ шоколадом с чили‚ шафраном и даже с малунггаем (листовой зеленью)․
Где попробовать и как приготовить?
Настоящее таро мороженое — продукт недешевый из-за использования органических ингредиентов и специфического сырья․ Найти его можно в аутентичных вьетнамских‚ тайских или китайских ресторанах; На Гавайях это культовый десерт‚ которому даже посвящен ежегодный фестиваль East Maui Taro Festival․
Если вы хотите приготовить его дома‚ вам понадобится молочная база (сливки‚ молоко) и качественный порошок или паста таро․ Порошок лучше всего разводить в небольшом количестве теплого молока перед добавлением в основную массу‚ чтобы избежать комочков․
Неожиданное применение: Таро мороженое в кальянной индустрии
Вкус таро мороженого оказался настолько популярным и узнаваемым‚ что вышел далеко за пределы кулинарии․ Сегодня этот вкус активно используется в производстве табаков для кальяна․ Например‚ известный бренд Sapphire Crown выпускает табак с вкусом «Taro Ice Cream»․
Этот гастрономический вкус повторяет сливочно-ореховую прохладу десерта․ Табак производится из листьев Вирджинии и двух видов Берли․ Чтобы раскрыть этот вкус при курении‚ эксперты рекомендуют:
- Тщательно перемешать табак в банке перед забивкой․
- Воздушно уложить табак в чашу (в легкое касание)․
- Прогревать на 4-х углях (25мм) около 4-5 минут․
- Затем снять один уголь и продолжить курение на трех углях для плавного раскрытия сливочно-таро нот;
Мороженое таро — это не просто десерт‚ это целая культура․ От гавайского пои до фиолетового мороженого на улицах Вьетнама и даже до кальянных миксов — колоказия съедобная нашла путь к сердцам гурманов по всему миру․ Если вы еще не пробовали этот фиолетовый шедевр‚ обязательно исправьте это упущение․ Его необычный‚ землисто-сладкий вкус и кремовая текстура точно запомнятся вам надолго!