Корень петрушки (по-старому его ещё называли «таро»), скромный овощ, который чаще всего используют как ароматическую добавку к бульонам. Однако его возможности гораздо шире! Сегодня, 27 апреля 2026 года, мы разберёмся, как превратить этот травянистый корень в незаменимый ингредиент праздничного и повседневного стола.
Почему стоит готовить именно корень петрушки?
- Глубокий землистый вкус: напоминает смесь петрушки, сельдерея и лёгкого орехового послевкусия.
- Универсальность: подходит для супов, пюре, запеканок, десертов и даже напитков.
- Польза: богат витамином C, калием и антиоксидантами, при этом содержит всего 35 ккал на 100 г.
Как правильно выбрать и хранить корень
На рынке смотрите на:
- Цвет: идеально кремовый или светло-бежевый, без тёмных пятен.
- Плотность: должен быть твёрдым, как картофель. Мягкие участки говорят о начавшемся увядании.
- Размер: выбирайте корешки среднего размера (около 15 см длиной), они самые сочные.
Хранение
Заверните в бумажное полотенце, положите в пластиковый пакет с микроперфорацией и уберите в овощной отсек холодильника. Так «таро» сохраняется до 3 недель. Перед употреблением обязательно очистите от кожицы — она жёсткая и горчит.
5 проверенных способов приготовления
Классический петрушечный бульон
Ингредиенты: 1 корень петрушки (нарезать кубиками), 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, 3-4 горошины душистого перца.
Способ: все овощи положить в холодную воду, довести до кипения, убрать пену, варить на тихом огне 45 минут. Готовый бульон процедить и использовать для супов или ризотто.
Пюре «Таро-карто»
Смешайте в равных пропорциях корень петрушки и картофель, отварите до мягкости (20 минут), слейте воду и разотрите с добавлением сливочного масла и щепотки мускатного ореха. Получается бархатистое пюре с изысканным ореховым ароматом.
Карпаччо из сырого корня
Очистите и очень тонко нарежьте корень мандолиной. Сбрызните оливковым маслом, лимонным соком, посыпьте тёртым пармезаном и свежим базиликом. Подавайте как лёгкую закуску.
Таро-чипсы
Нарежьте корень тонкими кружочками, смешайте с 1 ст. ложкой кукурузного крахмала и ½ ч. ложки паприки. Выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте 20 минут при 180 °C до золотистой корочки.
Десерт «Петрушка-крем»
Отварите 200 г очищенного корня в сладком сиропе (1:1 воды и сахара) с палочкой корицы 40 минут. Затем взбейте блендером до однородности и подавайте как крем-брюле с карамельной корочкой.
Кулинарные лайфхаки
- «Тройной отвар»: если бульон кажется слишком насыщенным, разведите его 1:1 с лёгким куриным бульоном, вкус станет мягче.
- Анти-горечь: перед варкой замочите нарезанный корень на 10 минут в холодной воде с ½ ч. ложки уксуса.
- Ароматизация: добавьте кусочек сушёного апельсинового пилинга в кастрюлю, петрушка заиграет цитрусовыми нотами.
Корень петрушки — это не просто «аромат для бульона», а полноценный ингредиент, способный украсить любое блюдо. Начните с простого бульона, затем попробуйте пюре или чипсы, и уже скоро «таро» станет вашим кулинарным фаворитом.
Приятного аппетита и новых вкусовых открытий!