Таро (колоказия съедобная) — это древнейшая сельскохозяйственная культура, которую часто называют «тропическим картофелем» или «волосатым картофелем». Его крахмалистые клубни имеют нежный, слегка сладковатый вкус и ореховым оттенком, благодаря чему таро завоевал огромную популярность в кухнях Азии, Полинезии, Кипра и Индии. В этой статье мы подробно разберем, как правильно готовить корень таро, какие блюда с ним можно создать и в чем кроются главные кулинарные секреты этого овоща.
Важные правила: как чистить и варить таро
Прежде чем перейти к рецептам, нужно запомнить несколько критически важных правил работы с таро. Сырой корень содержит оксалат кальция, который может раздражать слизистую, поэтому таро всегда нужно подвергать термической обработке!
- Очистка: Очистка клубня — самое сложное во всем процессе из-за шероховатой кожицы. Лучше всего делать это в перчатках, чтобы избежать раздражения кожи, используя острый нож или овощечистку.
- Варка и цвет: Сваренный таро до подачи на стол нужно обязательно держать в холодной воде. Если этого не сделать, избыток крахмала окрасит клубни в загадочный, но не слишком аппетитный фиолетовый цвет.
- Способы готовки: Корень таро можно варить в воде и на пару, запекать (при 190°C около 40-60 минут в зависимости от размера) или даже готовить в микроволновой печи прямо в кожуре до полной мягкости.
Топ-3 рецепта с корнем таро
Таро с курицей в томатном соусе
Это блюдо объединяет нежное мясо и крахмалистую текстуру таро. Киприоты часто тушат таро с курицей или свининой, и вот отличный рецепт на 2 порции.
Ингредиенты:
- Крупный клубень таро (300-400 гр)
- 2 куриные грудки
- 3-4 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 2 помидора
- 1 ст.л. томатной пасты
- Зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист
- Оливковое масло
- 50 мл белого сухого вина
Приготовление:
- Начинаем с самого сложного — очистки таро. Очищенный корень нарезаем кубиками.
- Куриные грудки нарезаем кусочками и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки.
- Добавляем нарезанный лук и сельдерей, пассеруем до мягкости.
- Вливаем белое сухое вино, даем ему немного выпариться.
- Добавляем нарезанные помидоры, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
- Выкладываем кусочки таро, добавляем немного воды или бульона и тушим на медленном огне до полной мягкости таро (около 20-30 минут).
- Подаем, украсив свежей зеленью петрушки.
Индийское карри с таро
В Индии корень таро (известный там как арви или эддо) невероятно популярен. Его часто нарезают кубиками и тушат в пряном соусе.
Как приготовить:
- Очистите и нарежьте таро крупными кубиками. Отварите его до полуготовности в подсоленной воде (не забудьте затем слить воду и держать в холодной воде, чтобы не потемнел).
- В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте семена горчицы, кумин и карри.
- Обжарьте лук, чеснок и имбирь до аромата.
- Добавьте томатное пюре, куркуму, кориандр и соль.
- Погрузите в соус кусочки таро и тушите 15 минут, пока клубни не станут абсолютно мягкими и не впитают в себя вкус специй.
Пои — полинезийская классика
Самое распространённое блюдо полинезийцев называется пои. Это традиционное лакомство, которое готовится максимально просто.
- Тщательно вымойте клубни таро и запеките их в духовке целиком (при 190°C около 50 минут) или отварите на пару.
- Остудите, снимите кожуру.
- Разомните готовую мякоть в ступке (или блендером), постепенно добавляя немного воды, пока не получится однородная густая паста.
- Пои едят как самостоятельный гарнир или как десерт, если добавить немного сахара и кокосового молока.
Быстрый суп-бульон с таро
Если вы хотите быстро согреться, добавьте корень таро в суп. Он придаст бульону приятную густоту и ореховый аромат.
- Отварите бульон (куриный или овощной).
- Обжарьте на сковороде лук, морковь и чеснок.
- Добавьте в бульон обжаренные ингредиенты и нарезанный кубиками таро.
- Добавьте 3 г соли, 1 г молотого чёрного перца и 2 г чесночного порошка.
- Варите 15 минут на среднем огне до мягкости таро. Суп готов!
Польза и интересные факты о таро
Овощ таро обладает множеством полезных свойств. Это отличный источник диетической клетчатки, витаминов (Е, В6, С) и минералов (калий, марганец). Крахмал, содержащийся в таро, легко усваивается организмом, что делает его прекрасной альтернативой обычному картофелю для людей с проблемами ЖКТ.
Интересно, что в виртуальном мире (например, в игре Stardew Valley) клубни таро растут из семян за 10 дней, а если посадить их рядом с водой — за 7 дней, и их даже не нужно поливать! В реальной жизни таро тоже любит влагу: в Азии его часто возделывают в севооборотах с рисом, бобовыми и бананом на затопленных полях.
Корень таро — это универсальный и питательный продукт, который обязательно стоит попробовать. Независимо от того, решите ли вы потушить его с курицей в томатном соусе, сварить пряное карри или приготовить традиционное полинезийское пои, таро привнесет в ваш рацион новые, яркие вкусы. Главное — помните про правила очистки и хранения в холодной воде после варки, и ваш кулинарный эксперимент обязательно увенчается успехом!