Колоказия съедобная (Colocasia esculenta), известная также как таро, дашин, древняя колоказия, слоновье ухо или эддо, — многолетнее растение семейства ароидных. Его выращивают более 2000 лет, а на Таити и Гавайях культура считается базовым продуктом питания, сравнимым с картофелем в умеренном климате.
Отличительные особенности растения
- Корневая система: образует до десятков крупных клубней массой до 4 кг каждый.
- Листья: бледно-зелёные, собраны в прикорневую розетку, достигают 1 м в длину и 0,5 м в ширину.
- Высота куста: в культуре 1–5 м; в диаметре растение может достигать 3 м.
- Цветение: жёлтый початок, скрытый среди листьев.
Пищевая ценность на 100 г готового продукта
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 112 ккал | ≈1,5 г | ≈0,2 г | ≈26 г (в основном крахмал + натуральные сахара) |
Польза для организма
- Богатый состав:
- витамины группы B, C, E;
- калий, магний, фосфор, железо;
- растворимая клетчатка и антиоксиданты.
- Низкий гликемический индекс — подходит людям, контролирующим уровень сахара в крови.
- Легко усваиваемый крахмал, не раздражает ЖКТ, рекомендован при гастритах и язвах.
- Без глютена — безопасна для больных целиакией.
Важное предостережение
Никогда не употребляйте таро сырым! В сыром виде клубни и листья содержат кристаллы щавелевой кислоты, вызывающие жжение и зуд. Достаточно 10-15 минут варки или 5 минут глубокой обжарки, чтобы полностью нейтрализовать раздражающие вещества.
Как выбрать и хранить
- Покупка: выбирайте клубни без мягких пятен, с плотной кожурой и сухим «хвостиком».
- Хранение: 2-3 недели при +10…+12 °C в бумажном пакете (не в холодильнике!).
- Заморозка: почистите, нарежьте, бланшируйте 2 минуты, охладите и храните до 6 месяцев.
Три универсальных рецепта
Пюре из таро «по-гавайски»
Продукты: 600 г клубней, 100 мл кокосового молока, 30 г сливочного масла, соль.
- Очистите клубни, нарежьте кубиками и отварите до мягкости (15–20 мин).
- Слейте воду, добавьте масло и кокосовое молоко, разомните в пюре.
- По вкусу посолите. Подают к рыбе или курице.
Таро-чипсы с морской солью
Очищенные клубни нарежьте тонкими дольками, обсушите, обжарьте во фритюре (170 °C) до золотистой корочки, посыпьте солью и паприкой.
Суп-пюре с имбирем
Отварите 400 г таро и 1 картофелину в овощном бульоне, добавьте обжаренный лук и чеснок, пюрируйте. В конце влейте 50 мл сливок и немного свежего имбирного сока.
Возможные противопоказания
- Индивидуальная непереносимость (редко).
- Осторожность при подагре и мочекаменной болезни из-за щавелевой кислоты.
- Детям до 3 лет давать только в очень маленьких порциях.
Краткий FAQ
- Можно ли сажать таро в квартире?
- Да, в просторном горшке при температуре +24…+28 °C и высокой влажности. Летом можно выносить на балкон.
- Чем отличаются сорта?
- Сладкие сорта содержат больше сахара и меньше щавелевой кислоты, кормовые, больше белка и крахмала.
- Что делать, если после чистки появилось жжение?
- Смочите руки слабым раствором пищевой соды или уксуса, затем тщательно промойте водой с мылом.