Таро cake

Если вы любите азиатскую кухню и хотите пополнить свой кулинарный арсенал необычным десертом‚ Таро Cake — то‚ что нужно․ Этот пирог с фиолетовым клубнем таро в основе популярен в кантонской и чаочжоуской кухнях Китая‚ а также в Гонконге и Макао․ Ниже — подробный гид по истории‚ ингредиентам и пошаговым рецептам․

Что такое Таро Cake?

Таро Cake (кит․ ‚ yù tóu gāo) — это паровой или запечённый рисовый пирог‚ в котором основным вкусом и ароматом обладает пюре или кубики клубня таро․ Он может быть:

• Сытным — с добавлением китайской колбасы‚ вяленой свинины‚ сушёных креветок и грибов шиитаке․
• Десертным, с кокосовым молоком‚ мёдом и красной фасолью․
• Классическим кусковым — после приготовления остужают‚ нарезают и обжаривают до золотистой корочки․

Краткая история и культурное значение

• Родина таро, Восточная Индия и Малайзия․ В провинции Гуандун‚ особенно в Чаошань‚ выращивают более 10 сортов таро․
• Существует легенда‚ что в 1557 году японские пираты «вокоу» трижды нападали на деревню Гулоушань‚ чтобы украсть урожай таро‚ из которого готовили уникальные десерты․
• В чайных домах Гонконга и Макао Таро Cake подают как традиционную «dim sum» закуску к утреннему чаепитию․

Питательная ценность

Классический рецепт «Пирог из таро с пятью специями»

Ингредиенты

• Таро — 540 г (кубиками 1 см)
• Рисовая мука — 180 г
• Вода, 280 мл + 250 мл (для пасты и до кипения)
• Китайская колбаса — 2 шт․ (~100 г)‚ нарезать кубиками
• Чеснок — 2 зубчика‚ измельчить
• Смесь пяти специй — ½ ч․ л․
• Соль — 2 ч․ л․
• Молотый чёрный перец — ½ ч․ л․
• Растительное масло — 1 ст․ л․ + немного для смазывания формы

Пошаговая инструкция

1. Подготовка рисовой пасты: смешайте рисовую муку с 280 мл воды до однородности․ Отложите․
2. Обжарка начинки: разогрейте сковороду‚ влейте масло․ Обжарьте чеснок до аромата‚ добавьте колбасу и жарьте 2 мин․
3. Добавление таро: выложите кубики таро‚ влейте воду так‚ чтобы она едва покрыла овощ․ Тушите 5 мин на среднем огне․
4. Специи: посолите‚ поперчите‚ добавьте «пять специй»‚ перемешайте․
5. Соединение: влейте рисовую пасту‚ постоянно помешивая‚ доведите до загустения (2–3 мин на медленном огне)․
6. Формование: смажьте форму маслом‚ выложите массу‚ утрамбуйте лопаткой․
7. Пароварка: готовьте 40 мин на среднем огне после закипания воды․
8. Остывание и нарезка: полностью остудите (3–4 ч)‚ нарежьте ломтиками‚ смочив нож холодной водой․
9. Финальный штрих: обжарьте ломтики до золотистого цвета на среднем огне․

Десертный вариант с кокосом и мёдом

• Таро — 4 клубня (~600 г)‚ очищенные и нарезанные соломкой
• Рисовая мука — 150 г
• Кокосовое молоко, 200 мл
• Мёд — 50 г (можно заменить тростниковым сахаром)
• Красная фасоль — 50 г‚ предварительно сваренная до мягкости
• Оливковое масло — для смазывания формы

Процесс

1. Смешайте рисовую муку с кокосовым молоком и 50 мл воды до текучей пасты․
2. Добавьте мёд и ½ ч․ л․ соли‚ перемешайте․
3. Форму смажьте маслом‚ выложите слой красной фасоли‚ затем соломку таро‚ залейте пастой․
4. Парьте 40 мин‚ остудите 2 ч в холодильнике‚ нарежьте и подавайте охлаждённым․

Советы по выбору и хранению таро

• Как выбрать: клубень должен быть твёрдым‚ без мягких пятен и плесени․ Кожура — сухая‚ без ростков․
• Хранение: в сухом прохладном месте до 1 недели; очищенный таро замочите в холодной воде и храните в холодильнике 2–3 дня․
• Очистка: работайте в перчатках, сок таро может вызывать зуд․

Вариации и идеи для экспериментов

• Веган-версия: исключите колбасу и свинину‚ замените грибами шиитаке и тофу․
• Фьюжн: добавьте 2 ст․ л․ матча-порошка в рисовую пасту для зелёного цвета и травяных ноток․
• Чиз-кейк: в готовый пирог внедрите слой креметта (сливочный сыр + сгущёнка) перед остыванием․

Таро Cake — это гибкое‚ вкусное и питательное блюдо‚ которое легко адаптировать под свой вкус․ Классический или десертный‚ паровой или обжаренный‚ он всегда будет звёздным гостем на азиатском столе․ Смело экспериментируйте с ингредиентами и делитесь успехами!