Таро (Khoai môn или Khoai sọu во вьетнамском языке) – один из самых популярных корнеплодов в Юго‑Восточной Азии. В Вьетнаме он используется как в традиционной кухне, так и в современных блюдах: от ароматных супов до освежающих смузи и сладких десертов. В статье мы разберём, когда и где искать свежий таро, как его правильно готовить и какие гастрономические открытия ждут вас в путешествии по стране.
Что такое таро и где он растёт?
Таро – это крупный клубневой корнеплод семейства ароидных. В Вьетнаме его выращивают в тропических и субтропических регионах, в частности в провинциях Ханой, Хойан, Куангнхин и на острове Фукуок. Таро легко узнаваем по светло‑коричневой, слегка шероховатой кожуре и кремово‑белой мякоти, которая после варки приобретает сладковатый ореховый привкус.
Сезонность и когда искать свежий таро
В отличие от многих фруктов, таро доступен практически круглый год, однако его наилучшее качество наблюдается в сухой сезон, когда количество осадков минимально. По данным климатических сводок:
- Ноябрь – апрель – сухой сезон в южных курортных зонах (Фукуок, Фантхет, Муйне). В это время таро хранится в лучшем виде, без риска загнивания.
- Февраль – апрель – пик продаж в центральных курортах (Нячанг, Хойан).
- Январь – август – в северных регионах (Ханой, Сапа) таро присутствует в рынках, однако к августу начинается сезон дождей, и качество может ухудшаться.
Если вы планируете кулинарный тур, лучше всего приезжать в январе‑феврале – тогда погода мягкая, а таро свежий и ароматный.
Где купить свежий таро?
Во Вьетнаме таро продаётся в разных точках:
- Рынки города – крупнейшие рынки, такие как Бен Тханх в Ханое, Бин Чай в Хойане или Чан Хоа в Нячанге, предлагают целые клубни, иногда уже нарезанные на кусочки.
- Уличные ларьки – в туристических районах (Фукуок, Нячанг) часто можно встретить небольшие киоски, где продают готовый к употреблению таро: варёный, жареный в кляре или в виде чипсов.
- Супермаркеты – крупные сети (Co.opmart, Big C) имеют отделы с корнеплодами, где таро обычно упакован в полиэтиленовые мешки.
- Онлайн‑платформы – сервисы доставки продуктов (nhathuoclongchau, GrabFood) позволяют заказать свежий таро с доставкой в отель.
Как правильно хранить и готовить таро
Хранение
Таро следует хранить в прохладном, сухом месте (идеально – в холодильнике при температуре +4…+8 °C). Кожура не требует мойки, но перед приготовлением её необходимо очистить от грязи.
Базовые методы приготовления
- Варка – нарежьте клубни кусочками, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20‑30 минут до мягкости.
- Жарка в кляре (taro fries) – обваляйте кусочки в смеси муки, крахмала и специй, обжарьте до золотистого цвета.
- Запекание – целый клубень разрезают пополам, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке 45‑60 минут.
- Пюре – отваренный таро можно превратить в нежное пюре, добавив кокосовое молоко, сахар и немного ванили.
Таро в вьетнамской кухне: популярные блюда
Таро занимает важное место в традиционных и современных блюдах Вьетнама:
- Канh чуа (Kanh Chua) – пряный бульон с таро, тамариндом, бамией и ростками фасоли. Подаётся в холодный сезон, когда хочется согреться;
- Таро в супах – часто добавляют в фо или бун в виде крупно нарезанных кусочков, придавая блюду лёгкую сладость.
- Таро‑чипсы – тонко нарезанные кусочки, обжаренные до хруста, популярны в уличных киосках Фукуока.
- Таро‑смузи – в сочетании со свежими фруктами (манго, дуриан, личи) и кокосовым молоком, такой напиток часто продаётся на пляжных улицах. Цена обычно составляет от 30 000 до 60 000 VND за порцию.
- Таро‑мороженое – кремовое мороженое, ароматизированное кхаой мон (taro), часто подаётся в виде шариков с топпингом из крошек печенья.
- Таро‑клейкий рис (Xôi khoai môn) – сладкое блюдо, где варёный таро смешивают с клейким рисом, кокосовым молоком и сахаром.
Питательная ценность таро
Таро – не только вкусный, но и полезный продукт. На 100 г свежего корня приходится:
- Энергетическая ценность: 112 ккал
- Углеводы: 27 г (из них сахара – 0,5 г)
- Клетчатка: 3 г
- Витамины: B6, витамин C, фолат
- Минералы: калий, магний, железо, цинк
Такой состав делает таро отличным источником энергии для путешественников, а также полезным для поддержания здоровья сердца и пищеварения;
Как попробовать свежий таро во время поездки
Если вы уже в Вьетнаме, вот несколько рекомендаций, где «поймать» лучший таро:
- Фукуок – в районе улицы Tran Hung Dao множество ларьков, где готовят жареный таро в кляре и продают свежие клубни по цене 15 000‑20 000 VND за штуку.
- Хойан – в центральном рынке Hoi An Central Market найдёте таро, который используют в местных десертах, например, в chè khoai môn (сладкий таро‑пудинг).
- Нячанг – тематический парк Vinpearl предлагает «Таро‑пироги» – небольшие запечённые кусочки с кокосовым кремом.
- Сапа – горный регион известен своими органическими продуктами; здесь таро часто подают в виде запечённых кусков с местным мёдом.
Практические советы туристу
- Покупайте только плотные, без трещин клубни – они дольше хранятся.
- Если планируете готовить самостоятельно, возьмите с собой небольшую ножовку и терку – вьетнамские рынки часто продают таро уже нарезанным, но в более дорогих вариантах.
- Не бойтесь экспериментировать: добавьте варёный таро в ваш вьетнамский кофе (cà phê sữa đá) – получите необычную сладость.
- Обратите внимание на блюда с «taro» в меню, но уточняйте, что используется свежий корень, а не сухой крахмал.
Свежий таро – один из тех «скрытых сокровищ», которые делают вьетнамскую кухню такой разнообразной. Его можно найти почти в любой части страны, от южных пляжных курортов до горных деревень. Благодаря мягкому вкусу, питательной ценности и простоте в приготовлении, таро прекрасно впишется в любой гастрономический план путешествия. Откройте для себя этот удивительный корнеплод, попробуйте местные рецепты и привезите домой несколько кулинарных идей!
Приятного аппетита и незабываемых открытий во Вьетнаме!