В социальных сетях все чаще набирают популярность видеоролики, на которых туристы пробуют необычный фиолетовый десерт или жареные хрустящие снеки с густым соусом. За этим визуальным и гастрономическим впечатлением скрывается таро (или колоказия съедобная) — древнейшая культура, которую индусы и египтяне разводили еще 2000 лет назад. В быту этот овощ часто называют «сладким картофелем таро», хотя ботанически это совершенно другое растение. Давайте разберемся, что такое таро, чем он полезен и как его правильно готовить.
Что такое таро и как он выглядит?
Таро комфортно себя чувствует в субтропических и тропических регионах. На сегодняшний день он культивируется в странах Северной и Западной Африки, Индии и Китае. У колоказии съедобной в пищу используют практически всё: листья, черешки листьев и, самое главное, корневища.
Клубни таро могут впечатлить своими размерами, вес съедобных клубней иногда достигает 4 кг! По форме они бывают разными:
- размером с репу, круглые;
- вытянутые и цилиндрические (длиной до 35 см и 15 см в диаметре).
Цвет мякоти варьируется в зависимости от сорта и может быть фиолетовым, белым, желтым или розовым. Именно естественный фиолетовый оттенок делает десерты с таро визуально очень привлекательными.
Вкус и текстура: почему таро так популярен?
Таро имеет уникальный, более сложный вкус по сравнению с обычным картофелем. Он описываеться как нечто среднее между картофелем и каштаном — сладковатый, с ореховыми и ванильными нотками и кремовой текстурой. По вкусу клубни напоминают сладковатый картофель с ореховым привкусом, а некоторые отмечают нотки сладкой ванили.
В готовом виде таро бывает разным:
- Жареный таро: при жарке сахар в продукте карамелизируется. Снеки получаются с насыщенным сладковато-ореховым вкусом и хрустящей консистенцией.
- Вареный таро: нейтральнее и рассыпчатее, чем батат. Это аналог картофельного пюре, но с более насыщенным вкусом, особенно если размять овощ с добавлением сливочного масла.
Таро против батата и обычного картофеля
Многие путают таро с бататом (сладким картофелем) или пытаются заменить их 1:1 в рецептах, чего делать нельзя. В чем разница?
- Батат — сладкий и влажный.
- Таро, нейтральнее и рассыпчатее. Он имеет крахмалистую текстуру, а его вкус более землистый и ореховый.
- Обычный картофель — нейтрален во вкусе.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Таро не только вкусен, но и невероятно полезен. Он является хорошим источником питательных веществ. В 1 чашке (примерно 116 ккал) содержится мощный витаминно-минеральный комплекс:
- Витамин B6 — 22,62% от суточной нормы
- Углеводы, 21,17 г
- Медь — 19,89%
- Марганец — 17,30%
- Витамин Е — 16,53%
По содержанию углеводов клубни таро превосходят даже обычный картофель, а калорийность составляет 142 ккал на 100 граммов (против 93 ккал у картофеля). Однако не стоит пугаться:
- Растение таро содержит в два раза больше клетчатки, чем картофель.
- Таро и сладкий фиолетовый картофель относятся к так называемым резистентным углеводам. Они долго перевариваются и почти не поднимают уровень сахара в крови.
- Много пищевых волокон помогают при запоре, диарее, язве желудка и кислотном рефлюксе.
Сорта таро
Разнообразие видов позволяет использовать таро в разных кулинарных целях. Основные сорта:
- Гигантское таро
- Болотное таро
- Слоно (в некоторых культурах растение называют именно так, или «чешущийся картофель» — khoai ngứa)
Как готовить таро: важные правила безопасности
Опасность сырого таро
Самое главное правило: в сыром виде корнеплоды несъедобны! Растение содержит токсин, который вызывает сильное раздражение (отсюда название «чешущийся картофель»). Токсин можно свести к минимуму и сделать клубень приятным на вкус путем приготовления или замачивания в холодной воде на ночь.
Способы приготовления
Клубни таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке. Их можно:
- Варить в воде и на пару;
- Запекать в красном вине или в микроволновой печи прямо в кожуре до полной мягкости;
- Жарить во фритюре (киприоты часто просто чистят молоденькие клубни и обжаривают их как обычный картофель);
- Использовать для выпечки (из сушеных клубней делают муку).
Кулинарное применение по всему миру
Таро универсален: его используют как в соленых, так и в сладких блюдах.
- В Китае самые популярные сладости делаются именно с таро. Его сладковато-ореховый вкус идеально подходит для десертов из молока, блинов, чипсов, муки, супов и соусов.
- На Кипре жареный таро подают как гарнир. Он отлично сочетается с омлетом и соленым твердым сыром — получается идеальный баланс сладкого и соленого.
- В Индонезии таро перерабатывают в различные традиционные блюда, в т.ч. популярные чипсы из таро.
- В Южной Азии корни таро (известные как Арби или Арви), привычная часть рациона.
Таро — это удивительный овощ, который при правильном приготовлении раскрывает потрясающий сладковато-ореховый вкус с ванильными нотками. Он превосходит обычный картофель по питательности и содержанию клетчатки, а его низкий гликемический индекс делает его отличным выбором для здорового рациона. Попробуйте однажды приготовить пюре из таро или хрустящие ломтики во фритюре, и этот экзотический корнеплод наверняка займет почетное место на вашей кухне!