Рецепты с корнем таро

Таро – древний корнеплод, используемый в кулинарии более двух тысяч лет. Его часто называют «волосатым картофелем», хотя вкус и текстура у него совсем другие. В статье мы расскажем, как правильно подготовить таро, какие вкусовые нотки он обладает, а главное – предложим проверенные рецепты, которые подойдут как для любителей пикантных блюд, так и для сладкоежек.

Что такое корень таро?

Таро (Colocasia esculenta) – многолетнее травянистое растение, родом из Юго‑Восточной Азии. Клубни покрыты коричневой, иногда слегка «волосатой» кожурой и имеют кремово‑белую, иногда слегка фиолетовую мякоть. В кулинарии он ценится за:

• богатый крахмалистый состав, который делает блюдо густым и сытным;
• мягкий, слегка ореховый вкус, напоминающий сочетание сладкого картофеля и каштанов;
• высокий уровень питательных веществ (витамины A, C, B6, калий, магний).

Вкус и аромат

По словам шеф‑повара с 20‑летним опытом, вкус таро – «мягкий, слегка сладковатый, но при этом с тонкой ореховой ноткой». При термической обработке аромат усиливается, наполняя кухню приятным, слегка землистым запахом.

Безопасность и подготовка

Сырой таро содержит оксалаты, которые могут раздражать слизистую; Поэтому обязательно следует термически обработать клубни. Основные шаги подготовки:

1. Очистка. Срежьте кончики, разрежьте клубень пополам и с помощью ножа или овощечистки удалите кожуру. Кожура может быть слегка «волосатой», поэтому будьте осторожны.
2. Замачивание. После очистки погрузите кусочки в холодную воду – так уменьшится количество крахмала и предотвратится потемнение мякоти.
3. Бланширование. Кратко отварите таро (5–7 минут) в подсоленной воде, затем сразу охладите в ледяной воде. Это делает текстуру более нежной и облегчает дальнейшее резание.
4. Хранение. Варёный таро держите в холодной воде (до 24 ч) – иначе избыток крахмала окрасит клубни в нежелательный фиолетовый цвет.

Способы готовки

Таро универсален: его можно варить, жарить, тушить, запекать, готовить на пару или превращать в пюре. Ниже перечислены основные техники:

• Варка. Идеально подходит для супов и пюре.
• Тушение. Позволяет впитать аромат соуса – классический индийский карри.
• Запекание. Достает золотистую корочку, подходит для гарниров.
• Приготовление на пару. Сохраняет максимум питательных веществ.
• Жарка во фритюре. Получаются хрустящие чипсы и палочки.

Популярные рецепты

4.1 Таро с курицей (пикантное блюдо)

Автор: LiveJournal. Порция – 2 человека.

• Крупный клубень таро – 300‑400 г
• 2 куриные грудки
• 3‑4 стебля сельдерея
• Лук – 1 шт.
• 2 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• Зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист
• Оливковое масло, 50 мл белого сухого вина

Приготовление:

1. Очистите таро и нарежьте кубиками (2 см). Бланшируйте 5 минут, затем охладите.
2. Обжарьте куриные грудки до золотистой корочки, выньте и отложите.
3. В той же сковороде обжарьте лук, сельдерей и помидоры до мягкости.
4. Добавьте томатную пасту, вино и немного воды, доведите до кипения.
5. Верните курицу, добавьте таро, лавровый лист, посолите, поперчите.
6. Тушите под крышкой 20‑25 минут, пока таро не станет мягким.
7. Посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

4.2 Таро в карри (индейский стиль)

Классический рецепт из Gastronom.ru.

• Таро – 500 г, нарезать кубиками
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Паста карри (красная или желтая) – 2 ст. л.
• Лук, чеснок, имбирь – по 1 шт.
• Овощи по вкусу (баклажан, болгарский перец)
• Растительное масло, соль, свежий кориандр

Шаги:

1. Обжарьте лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета.
2. Добавьте пасту карри, перемешайте 1‑2 минуты.
3. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.
4. Положите таро и овощи, уменьшите огонь и томите 30‑35 минут, пока клубни не размягчатся.
5. Снимите с огня, украсьте кориандром и подавайте с рисом или наном.

4.3 Таро‑пюре (гарнир)

Идеально сочетается с рыбой, мясом или как самостоятельное блюдо.

• Таро – 400 г
• Молоко или сливки – 100 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Соль, молотый мускатный орех

1. Отварите таро до мягкости (≈ 15 минут).
2. Слейте воду, оставив немного (≈ 50 мл) для более кремовой консистенции.
3. Разомните клубни блендером, постепенно добавляя молоко/сливки и масло.
4. Приправьте солью и щепоткой мускатного ореха.
5. Подавайте горячим, украсив зеленью.

4.4 Сладкий десерт «Гинатаан» (таро с кокосовым молоком)

Оригинальный рецепт, найденный на Reddit.

• Таро – 300 г
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Сахар – 80 г (по вкусу)
• Канель (китайская корица) – 1/2 ч. л.
• Щепотка соли

1. Таро очистите, нарежьте кубиками и отварите до мягкости.
2. Слейте воду, оставив немного (≈ 30 мл).
3. В кастрюле соедините кокосовое молоко, сахар, канель и соль, доведите до кипения.
4. Добавьте отваренный таро, варите 5‑7 минут, пока смесь слегка не загустеет.
5. Охладите и подавайте в порционных стаканах, посыпав слегка обжаренной кокосовой стружкой.

4.5 Нежные блинчики из таро с кокосовым сиропом

Рецепт от «Гранд кулинара».

• Таро (печёный и пюре) – 200 г
• Мука – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Кокосовое молоко – 120 мл
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль, ванильный экстракт
• Кокосовый сироп для подачи

1. Смешайте пюре таро, яйцо, кокосовое молоко и ваниль.
2. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к жидкой смеси, перемешайте до однородного теста.
3. Разогрейте антипригарную сковороду, смазывайте её небольшим количеством масла.
4. Выпекайте блинчики по 2‑3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Подавайте с тёплым кокосовым сиропом и свежими ягодами.

Пищевая ценность и полезные свойства

Таро – отличный источник сложных углеводов и клетчатки, а также витаминов и минералов.

Хранение и сроки годности

• Свежий корень таро храните в прохладном, сухом месте (температура 10‑15 °C) до 2‑3 недель.
• В холодильнике (в полиэтиленовом пакете) срок сокращается до 10 дней.
• Отваренный или запечённый таро хранится в герметичном контейнере в холодильнике не более 4 дней.
• Для длительного хранения можно заморозить предварительно отваренный таро – в таком виде он сохраняет вкус до 6 месяцев.

Советы от шеф‑повара

Не допускайте перекисления. После отваривания таро быстро охладите в холодной воде – иначе крахмал будет выделяться и придавать блюду «мутный» оттенок.

Комбинируйте с ароматными специями. Кокос, имбирь, чеснок, карри, лайм и свежая зелень усиливают естественный ореховый привкус.

Текстура важна. Для супов лучше использовать мелко нарезанный или натёртый таро, а для гарниров – более крупные куски, чтобы они сохраняли форму.

Таро – удивительный ингредиент, который легко впишется в любую кухню, от традиционных азиатских блюд до современных десертов. Его универсальность, питательная ценность и приятный вкус делают его отличным выбором как для повседневного меню, так и для экспериментальных кулинарных проектов. Попробуйте один из представленных рецептов, и вы откроете для себя новые горизонты вкуса!

Дата публикации: