Таро — это один из самых любимых «клубней» Азии. Его называют китайским картофелем, колоказией или сатоймо, но неважно, каким словом вы его назовёте, важно, что из этого фиолетово-белого корнеплода можно приготовить бесконечное множество блюд: от праздничного гавайского пои до нежных кокосовых блинчиков. Ниже — подборка проверенных рецептов, секретов и лайфхаков, чтобы таро раскрыл свой вкус на 100 %.
Что нужно знать, прежде чем готовить
- Всегда варите или запекайте сырым таро нельзя — в нём содержатся раздражающие кристаллы щавелевой кислоты, которые исчезают только после тепловой обработки.
- После варки держите в холодной воде — это остановит «фиолетовое» потемнение и сделает цвет аппетитным.
- Подаём горячим: остывший клубень становится воскообразным и плотным, поэтому время подачи важно.
Классическое гавайское пои (двух- и трёхпальцевое)
Ингредиенты
- Таро — 4–5 крупных клубня (≈ 1 кг)
- Вода — 100–150 мл (по густоте)
- Щепотка соли
Приготовление
- Запекаем клубни в духовке при 200 °C 45–60 минут до мягкости (корочка легко отделяется).
- Очищаем от кожицы, перекладываем в ступку или глубокую миску и разминаем пестиком/тупой стороной ножа.
- Постепенно добавляем воду до нужной густоты: «двухпальцевое» пои медленно стекает с ложки, «трёхпальцевое» держится на кончиках.
- Подаём охлаждённым, традиционно к тушёной рыбе или свинине.
Таро с курицей в карри (по-индийски)
- Куриная грудка, 500 г
- Таро, нарезанный кубиками 2 см — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь — 2 ч. л. мелко нарезанного
- Карри (смесь специй) — 2 ст. л.
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Соль, перец, кинза — по вкусу
Процесс
- Курицу обжариваем до золотистой корочки, перекладываем в кастрюлю.
- На той же сковороде пассируем лук, чеснок, имбирь, всыпаем карри и жарим 30 секунд.
- Возвращаем курицу, добавляем таро и 250 мл воды, тушим 15 минут.
- Вливаем кокосовое молоко, доводим до густоты и подаём с рисом басмати.
Суп «Таро-мисо» (восточная версия)
Простой суп на 30 минут, идеален для холодных вечеров.
- Отварной таро, 300 г, размять в пюре
- Бульон (куриный или овощной) — 1 л
- Мисо-паста, 2 ст. л.
- Зелёный лук и водоросли вакамэ — по вкусу
- Доводим бульон до кипения, вмешиваем мисо.
- Добавляем пюре из таро, варим 3 минуты.
- Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и водорослями.
Тайские шарики из таро с кокосом
Тесто
- Отварной таро — 250 г
- Рисовая мука — 100 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Кокосовое молоко — 60 мл
- Коричневый сахар — 60 г
Соус
- Кокосовое молоко, 200 мл
- Соль — щепотка
- Семена кунжута, 1 ст. л.
- Пюрируем таро, смешиваем с муками, сахаром и молоком до мягкого теста.
- Скатываем шарики диаметром 2 см, варим в кипящей воде 3 минуты до всплытия.
- Для соуса прогреваем кокосовое молоко с солью, обваливаем шарики в кунжуте и поливаем соусом.
Нежные блинчики из таро с кокосовым сиропом
Десерт, который покоряет с первого кусочка.
- Таро печёный — 200 г
- Пшеничная мука — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кокосовое молоко — 180 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Разрыхлитель, ½ ч. л.
- Пюрируем таро, смешиваем с остальными ингредиентами до однородного теста.
- Выпекаем тонкие блинчики на сухой антипригарной сковороде.
- Смазываем кокосовым сиропом, сворачиваем трубочкой, подаём с ягодами.
Картофель по-японски: таро с тушёным луком
Праздничный гарнир на Новый год.
- Таро мелкий — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мирин — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сахар, 1 ч. л.
- Отвариваем таро «в мундире» 12 минут, остужаем и очищаем.
- На масле пассируем лук до карамели, добавляем соевый соус, мирин, сахар.
- Кладём таро, тушим 5 минут, подаём горячим, посыпаем кунжутом.
Как выбрать и хранить
- Выбирайте плотные, без пятен клубни с сухой кожурой.
- Храните в сухом, прохладном месте до 7 дней. Не кладите в холодильник — от влаги быстро портится.
Таро, это универсальный ингредиент, который может быть и гарниром, и основным блюдом, и десертом. Экспериментируйте, добавляйте свои любимые специи, и каждый раз таро откроёт новое лицо. Приятного аппетита и смелых кулинарных открытий!