Когда мы произносим слово «самовар», перед нашим мысленным взором сразу же встает картина дымящейся чашки чая, душевной беседы и уютного вечера. Самовар издавна считается исконно русским символом гостеприимства, согревающим не только воду, но и душу. Однако мало кто знает, что этот замечательный прибор служил не только для чаепития. Существует удивительная, почти забытая традиция, приготовление кофе с помощью самовара. Именно ей и посвящена наша статья по рубрике «На кофе самовар увидеть».
История: Самовары-кофейники имперского Петербурга
Традиция пить кофе в России имеет глубокие корни. Если изначально кофе готовили в турках (джезвах) или жестяных заварниках, то со временем русские мастера адаптировали под этот напиток и главный символ отечественного быта — самовар. Особую популярность самовары-кофейники обрели в имперском Петербурге. В отличие от классических чайных самоваров, они имели ряд уникальных конструктивных особенностей.
В коллекции Музея самоваров и бульоток (Тульская область, Грумант Resort & SPA) представлено немало таких раритетов. Кофейные самовары имели форму цилиндрического сосуда, нижняя часть тулова которого оформлялась фигурной решеткой — она служила для свободного хода воздуха к жаровне. Кран таких самоваров украшался фигурным репейком, а главное отличие крылось внутри: на трубу-жаровню надевалась специальная съемная рама, к которой подвешивался холщевый мешочек для молотых кофейных зерен.
Антикварная ценность
Сегодня антикварные самовары-кофейники — это редкость и гордость любой коллекции. Производство и продажа тульских самоваров в наши дни вновь возрождают эту традицию: в магазинах можно найти жаровые, электрические и комбинированные модели, предназначенные специально для кофе. Современные производители (в т.ч. поставщики на мировые площадки вроде Alibaba.com) предлагают различные функции, такие как защита от кипячения и вращающиеся на 360 градусов основания, но дух и эстетика остаются прежними. А для ценителей роскоши ювелирные дома (например, Buccellati) создают эксклюзивные чайно-кофейные сервизы и серебряные самовары.
Можно ли заварить кофе в самоваре?
Умельцы с тульского самоварного комбината отвечают на этот вопрос утвердительно: да, можно! Более того, существует особый русский способ приготовления кофе, который кардинально отличается от привычной варки в турке. Суть метода заключается не в варке и кипячении, а в деликатном настаивании.
Как приготовить кофе в самоваре: Особый русский рецепт
Если вы решили удивить гостей и приготовить кофе по-русски, вам понадобится угольный (жаровой) самовар-кофейник или классический самовар со специальным приспособлением. Вот подробная инструкция:
- Растопка. Если самовар угольный, разожгите его. Важно дать трубе хорошо прогреться.
- Подготовка «кофейной бомбы». Возьмите жареные кофейные зерна (или уже молотый кофе) и всыпьте их в тканевый холщевый мешочек. Классический рецепт кофе по-русски предполагает пропорцию: 3 ложки молотого кофе на 5 стаканов кипятка. Вы можете экспериментировать, но стандартным считается расчет 50–70 граммов кофе на 1 литр воды.
- Установка мешочка. Подвесьте мешочек с кофе внутри трубы-жаровни на специальную съемную раму.
- Заливка воды. Залейте в самовар чистую воду. По мере нагревания вода начнет кипеть, и кипяток будет подниматься вверх, омывать мешочек с кофе, извлекая из него аромат и вкус, и затем стекать обратно в тулово.
- Настаивание. В отличие от турки, где кофе варится, здесь он настаивается под воздействием циркулирующего горячего кипятка. Напиток получается невероятно насыщенным, но при этом мягким, без горечи и кофейной гущи в чашке.
Современные реалии
Если у вас нет угольного самовара, не беда! Сегодня на рынке (например, в магазинах TurkStore или чайно-кофейных лавках, таких как «Самовар» в Тамбове) можно приобрести электрические самовары со встроенными фильтрами для кофе. Они значительно упрощают процесс: вам не нужно разводить уголь, достаточно лишь налить воду, насыпать кофе в специальный отсек и нажать кнопку. Такие модели часто оснащены защитой от выкипания, что делает их использование абсолютно безопасным.
Чем вас удивит кофе из самовара?
Кофе, приготовленный в самоваре, — это не просто напиток, это настоящее кулинарное действо. Он удивит вас несколькими вещами:
- Отсутствие гущи. Благодаря тканевому фильтр-пакету, напиток получается кристально чистым.
- Глубина вкуса. Циркуляция воды через слой кофе позволяет извлечь максимум эфирных масел, но без чрезмерного экстрагирования (что часто бывает при долгом кипячении в джезве).
- Эстетика. Подача кофе из самовара на стол — это безупречный стиль. Если дополнить его красивыми кофейными чашками и серебряным сервизом, вы создадите атмосферу настоящего дворянского салона XIX века.
Поговорка гласит: «На чужой каравай рот разевай, а свой ранец береги», но когда речь заходит о самоваре, границы традиций раздвигаются. Увидеть самовар на кофе — значит прикоснуться к удивительной странице русской гастрономической истории. Антикварные и современные самовары-кофейники доказывают, что этот великолепный прибор таит в себе гораздо больше секретов, чем кажется на первый взгляд. Согревайте душу, экспериментируйте и открывайте для себя вкус кофе по-русски!