Таро (лат. Colocasia esculenta), часто называют «тропической картошкой» или «волосатым картофелем». Несмотря на то, что в повседневной речи его иногда называют «картофелем», это вовсе не картофель, а съедобный клубень древней культуры, выращиваемой в Азии более 2000 лет. В статье мы подробно рассмотрим химический состав корня таро, его пищевую ценность, а также способы использования в кулинарии и медицине.
Ботаническое описание
Таро относится к семейству Ароидных. Растение имеет крупные, сердцевидные листья и массивный подземный клубень, который и используется в пищу. Клубень формируется в течение 7–10 дней после посадки (в зависимости от наличия воды) и может достигать веса до 2–3 кг.
Химический состав корня таро
Основные макронутриенты
- Углеводы – 26,4 г на 100 г продукта (примерно 80 % от общей массы). Основная часть – крахмал (18‑20 % в сухом виде, иногда до 30 %).
- Белки – 1,5 г (по некоторым данным сухих клубней до 7 г).
- Жиры – 0,20 г, преимущественно полиненасыщенные.
- Вода – 70,6 г.
- Зола (минеральные вещества) – 1,2 г.
Витамины
В корне таро содержатся:
- Витамин A (бета‑каротин) – способствует улучшению зрения и укреплению иммунитета.
- Витамин C – антиоксидант, повышает сопротивляемость к инфекциям.
- Витамин E – в виде гиалуроновой кислоты, улучшает состояние кожи, повышает её упругость.
- Витамины группы B (B1, B2, B6) – участвуют в обмене углеводов и поддерживают нервную систему.
Минералы и микроэлементы
- Калий – регулирует водный баланс и работу сердца.
- Кальций – важен для костей и зубов.
- Магний – участвует в работе мышц и нервов.
- Фосфор – нужен для энергетических процессов.
- Железо – обеспечивает транспорт кислорода.
- Щавелевая кислота (оксалат) – присутствует в небольших количествах, может образовывать оксалатные камни при избыточном потреблении.
Энергетическая ценность
Калорийность корня таро составляет 112 ккал на 100 г продукта. Благодаря высокому содержанию крахмала он является хорошим источником энергии, особенно в рационе детей и спортсменов.
Полезные свойства корня таро
- Поддержка пищеварения. Крахмал в таро легко усваивается, а наличие пищевых волокон способствует нормализации стула.
- Укрепление иммунитета. Витамин C и бета‑каротин усиливают защитные функции организма.
- Здоровье кожи. Гиалуроновая кислота, содержащаяся в порошке таро, увлажняет кожу, повышает её тонус и упругость.
- Сердечно‑сосудистая поддержка. Калий и магний способствуют снижению артериального давления и нормализации сердечного ритма.
- Энергетическая подпитка. Высокий уровень углеводов делает таро отличным источником быстрой энергии.
Кулинарное применение
Традиционные блюда
Таро широко используется в азиатской кухне: готовят супы, рагу, жареные кусочки, пюре и даже десерты. Примеры популярных блюд:
- Суп с курицей и таро.
- Тушёные овощи с таро и специями.
- Таро‑латте – напиток из перемолотого корня, подсластителя и сухого молока.
- Таро‑чипсы – хрустящие ломтики, обжаренные во фритюре.
Рецепт: Таротовый суп с курицей
- Нарежьте 300 г корня таро кубиками.
- Обжарьте 200 г куриного филе до золотистой корочки.
- В кастрюлю добавить 4 стакана воды, 1,5 л чайной ложки соли, 1 г молотого чёрного перца, 2 г чесночного порошка.
- Варите 15 минут на среднем огне, затем добавьте таро и готовьте ещё 10‑12 минут до мягкости.
- По желанию можно добавить зелень и немного сливок.
Таро‑латте
Для приготовления напитка понадобится порошок таро, подсластитель (мёд или сахар) и сухое молоко. Перемешайте 2 ст. л. порошка с 200 мл горячей воды, добавьте подсластитель и сухое молоко, взбейте до появления пены. Получается ароматный, питательный латте с лёгким сладковатым привкусом.
Противопоказания и меры предосторожности
- Из‑за присутствия щавелевой кислоты людям с предрасположенностью к образованию камней в почках следует ограничить потребление таро.
- Сырые клубни могут содержать токсины (оксалаты), поэтому их рекомендуется варить или жарить перед употреблением.
- Аллергия на ароидные растения (например, на лилейные) может проявиться и к таро.
Как хранить корень таро
Свежий корень таро хранится в холодильнике при температуре +2…+4 °C в полиэтиленовом пакете, до 2–3 недель. Для более длительного хранения его можно заморозить (очищенный и нарезанный) или высушить в виде порошка.
Корень таро – это питательный, богатый крахмалом и витаминами продукт, который может стать отличным дополнением к рациону. Его универсальность позволяет использовать его в супах, гарнирах, десертах и даже в косметических средствах; При умеренном потреблении и правильной обработке таро приносит пользу здоровью, поддерживая иммунитет, кожу и сердечно‑сосудистую систему.
Состав и пищевая ценность указаны на основе данных, опубликованных в открытых источниках (Gastronom.ru, Patee, исследования 2013‑2026 гг.).