Корень таро рецепт

Таро (лат. Colocasia esculenta) — это съедобный корнеплод, относящийся к семейству ароидных. Несмотря на распространённое заблуждение, таро не фрукт и не овощ в классическом смысле, а заморский клубень, аналогичный картофелю или батату. В Азии, Океании и на Карибах его используют уже более тысячи лет, а в последние годы он стал популярным в России благодаря своему необычному вкусу и питательной ценности.

Вкус и аромат корня таро

Таро имеет нежный, слегка ореховый вкус, напоминающий смесь картофеля, батата и кокоса. При правильном приготовлении проявляются:

• мягкая сладость (особенно у сортов «трёхпальцевое»);
• субтильные нотки сливочности и лёгкой землистости;
• при запекании – ароматный «масляный» привкус, усиливающийся кокосовым маслом и куркумой.

Важно помнить, что кислые ингредиенты (лимон, уксус) могут «убить» аромат, поэтому их лучше добавлять в конце готовки.

Как правильно готовить корень таро

2.1 Варка (основа большинства блюд)

1. Тщательно промойте корень под проточной водой.
2. Не снимая кожуру, варите целыми клубнями 30‑40 минут в подсоленной воде. Кожура сохраняет соки и аромат.
3. После варки охладите в холодной воде – иначе крахмал окрасит клубни в нежелательный фиолетовый оттенок.
4. Очистите от кожуры и нарежьте нужными кусочками.

2.2 Запекание

Запечённый таро раскрывает ореховые нотки и становится хрустящим снаружи.

1. Нарежьте отварные кубики (2‑3 см).
2. Сбрызните их кокосовым маслом и посыпьте куркумой (по вкусу).
3. Выложите на противень и запекайте 20 минут при 180 °C, периодически перемешивая.

2.3 Тушение в соусе (карри, соевый соус)

Таро прекрасно впитывает ароматные соусы. Пример – индийское таро в карри:

• Обжарьте лук, чеснок, имбирь.
• Добавьте специи (кориандр, кумин, гарам масала), затем кокосовое молоко.
• Положите кубики предварительно отваренного таро, тушите 15‑20 минут до мягкости.

Популярные рецепты с корнем таро

3.1 Пюре из таро (гавайское «пои»)

Идеальная гарнирная база для мяса и рыбы.

1. Отварите целый корень 30‑40 минут, охладите и очистите.
2. Разомните в ступке или блендере до однородной массы.
3. Добавьте 50 мл кокосового молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль и щепотку молотого имбиря.
4. Перемешайте до кремовой текстуры. Подавайте горячим.

3.2 Таро в карри с курицей

Сытное блюдо, сочетание мяса, овощей и ароматных специй.

1. Куринные грудки нарежьте кусочками 3‑4 см, обжарьте до золотистого цвета.
2. В отдельной кастрюле обжарьте лук, чеснок, добавьте карри‑пасту (2 ч. л.) и немного томатного соуса.
3. Влейте кокосовое молоко (200 мл) и добавьте отварные кубики таро.
4. Тушите 15‑20 минут, посолите, поперчите, подавайте с рисом.

3.3 Запечённые кубики таро с куркумой и кокосовым маслом

1. Подготовьте отварные кубики (см. раздел 2.2).
2. Смешайте с 2 ч. л. кокосового масла и 1 ч. л. куркумы.
3. Запекайте 20 минут при 180 °C, перемешивая раз в 10 минут.
4. Подавайте как закуску или гарнир к рыбе.

3.4 Нежные блинчики из корня таро с кокосовым сиропом

Идеальный завтрак или десерт.

1. Отварите и остудите таро, затем натрите его на мелкой тёрке.
2. Смешайте с 2 ст. л. рисовой муки, 1 ч. л. кокосовой муки, 1 ч. л. сахара и 150 мл воды до жидкого теста.
3. Обжарьте тонкие блинчики на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. Полейте готовые блинчики кокосовым сиропом (кокосовый сироп + немного лаймового сока).

3.5 Суп с курицей и таро (тайский «синиганг»)

• Куриный бульон (500 мл) доведите до кипения.
• Добавьте нарезанный кубиками таро, морковь, сельдерей.
• В конце варки влейте немного тамариндового концентрата и сок лайма.
• Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.

3.6 Десерт «Таро‑тапиока» (веганский)

1. Отварите таро, превратите в пюре, добавьте 2 ст. л. рисовой и 1 ст. л. кукурузной муки.
2. Замесите мягкое тесто, сформируйте небольшие шарики.
3. Отварите в подсоленной воде 5‑7 минут, затем обваляйте в кокосовой стружке.
4. Подавайте с ароматным кокосовым молоком и мёдом (по желанию).

Полезные свойства и питательная ценность

Таро богато:

• углеводами (главный источник энергии);
• клетчаткой – улучшает пищеварение;
• витамином C, витамином B6, калием, магнием и железом;
• антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет.

Калорийность: ≈130 ккал на 100 г готового продукта. При умеренном потреблении таро подходит для вегетарианцев, веганов и людей, следящих за весом.

Как хранить корень таро

Свежее корневище хранится в прохладном, сухом месте (5‑10 °C) до 2‑3 недель. После очистки лучше держать в холодильнике в герметичном контейнере, погружённом в воду, чтобы избежать потери влаги.

Возможные противопоказания

Сырый таро содержит оксалаты, которые могут раздражать желудок. Поэтому перед употреблением его обязательно варите или запекайте. Людям с повышенной чувствительностью к крахмалистым продуктам (диабет, гестационный диабет) следует контролировать порцию.

Корень таро – универсальный ингредиент, сочетающий в себе необычный ореховый вкус и богатый набор питательных веществ. Его можно варить, запекать, тушить, превращать в пюре, блинчики, супы и даже десерты. Экспериментируя с ароматными специями (куркума, карри, кокос), вы откроете новые грани азиатской и гавайской кухни.

Попробуйте один из предложенных рецептов уже сегодня и убедитесь, насколько разнообразным может быть ваш стол с таро!