Более двух тысячелетий многие народы тропических регионов используют в пищу клубни удивительного растения, которое в наших широтах до сих пор остается экзотикой. Знакомьтесь: таро, или, как его официально называют ботаники, колоказия съедобная (лат. Colocasia esculenta). Это тропическое окультуренное многолетнее растение семейства ароидных, клубни которого могут достигать веса до 4 кг. В народе его часто называют «волосатым картофелем» или тропической картошкой. Давайте разбираться, что же это за заморский овощ, каковы его свойства и почему эксперты пророчат ему большое будущее.
Исторические корни и легенды
Таро имеет богатую историю и глубокое культурное значение для многих народов. Как гласит гавайская легенда, у Отца Небес родился мёртвый уродливый сын, и он был похож на шишковидный корень растения таро. С тех пор этот овощ стал священным для гавайцев.
В Китае таро используют как лекарство от всего, а в Японии колоказии съедобной буквально поют песни и используют её сердцевидные листья в различных торжественных церемониях. Гавайские фермеры, такие как известный Бобби Пахиа, посвятили свою жизнь разведению этого овоща, изучая его уникальные свойства и передавая знания из поколения в поколение.
Внешний вид и вкусовые качества
Корень таро действительно внешне напоминает картофель, но покрыт шероховатой, «волосатой» кожицей; В отличие от обычного картофеля, таро содержит меньше крахмала и больше клетчатки, что делает его более диетическим вариантом для приготовления супов и гарниров.
На вкус корень острый и сладкий одновременно, а по свойствам нейтральный. В кулинарной традиции он обладает тропностью к меридиану желудка, что с точки зрения восточной медицины означает его благотворное влияние на пищеварительную систему.
Химический состав и пищевая ценность
Таро, это настоящий кладезь питательных веществ, которых люди часто не получают в достаточном количестве. В 100 граммах продукта содержится около 112 кКал и 26,5 г углеводов (что составляет примерно 93% всей энергии из порции). Корни таро содержат от 18-20% до 30% крахмала.
Ключевые питательные вещества в составе таро:
- Витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), витамин С и витамин А.
- Минералы: калий, магний и другие важные микроэлементы.
- Липиды и ненасыщенные жирные кислоты
- Антоцианы — мощные растительные пигменты с антиоксидантной активностью.
- Антиоксиданты: бета-каротин, криптоксантин и другие фенольные соединения;
14 полезных свойств корня таро
Регулярное употребление корня таро оказывает комплексное воздействие на организм:
- Налаживание пищеварения: благодаря высокому содержанию пищевых волокон происходит мягкое очищение кишечника.
- Укрепление иммунитета: витамины С и А поддерживают защитные силы организма.
- Улучшение зрения: антиоксиданты бета-каротин и криптоксантин защищают глаза.
- Поддержание уровня сахара в крови: корни растения помогают контролировать гликемический профиль.
- Длительный заряд энергии: благодаря сложным углеводам корень таро используют спортсмены, чтобы долгое время оставаться энергичными.
- Антиоксидантная защита: фенольные антиоксиданты борются со свободными радикалами, замедляя старение клеток.
- Пробиотический эффект: кислое пюре из таро (пои) можно использовать в качестве пробиотика и пищевой добавки для лечения проблем с пищеварением.
Кулинарное применение: с чем его едят?
Корень таро идеально подходит для приготовления самых разных блюд — от супов и гарниров до десертов. Главное правило: таро обязательно нужно подвергать термической обработке, так как в сыром виде он содержит оксалаты, которые могут раздражать слизистую.
Популярные блюда из таро в мире:
- Пои (Гавайи): традиционное гавайское блюдо, представляющее собой кислое или свежее пюре из корня таро.
- Карри (Индия): в индийской кухне корень часто нарезают кубиками и тушат в пряном соусе карри.
- Тушеные и жареные клубни: в Азии таро готовят аналогично картофелю — варят, запекают и жарят.
Растение будущего
Эксперты называют таро растением будущего, и на это есть три веские причины:
- Устойчивость к изменению климата: колоказия прекрасно адаптируется к экстремальным условиям выращивания.
- Высокая урожайность: крупные клубни (до 4 кг каждый) обеспечивают большую пищевую массу с одного гектара.
- Огромная польза для организма: богатый нутриентный профиль делает его идеальным продуктом для здорового питания.
Как его вырастить?
Хотя таро, это заморский овощ, его можно попытаться вырастить и в нашем климате. Растение требует много влаги, тепла и питательной почвы. Выращивают его из небольших клубней или отростков. Поскольку это тропический житель, в наших широтах его чаще культивируют через рассаду, обеспечивая тепличные условия или высаживая в открытый грунт только когда минует угроза заморозков.
Корень таро, это не просто кулинарная диковинка. Это питательный, полезный и универсальный продукт, который может разнообразить ваш рацион, улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и дать заряд бодрости на весь день. Если вы встретите этот «волосатый картофель» на прилавках магазинов — не проходите мимо, дайте тропической картошке шанс удивить вас!