Тихий квартал старого города, аромат свежеобжаренных зёрен и дерево, под тенью которого хочется остаться навсегда.
История возникновения
2019 год. Архитектор Мария Орлова возвращается из путешествия по Эфиопии, привозит с собой всего 3 кг зёрен гейши и мечту о собственном пространстве.
Во дворе старинного особняка на улице Листопадной, 12 росло вековое дерево груши, местные жители звали его «гуща-дерево» из-за плотной, будто сплетённой из прядей, кроны;
Мария арендует полуразрушенный флигель, устанавливает roaster Probat P60 и первым делом высаживает под кроной деревянные столы и мягкие подушки.
«Пусть каждый найдёт здесь своё место под солнцем и тенью»,, говорила она.
Концепция пространства
- Зона тишины. Книжные полки, беруши на входе, запрет на телефонные разговоры. Идеально для программистов и писателей.
- Коворкинг-подкроновая. Шнуры USB-C, 5G-роутеры, гигантская доска из пробкового дерева для скетчинга.
- Детский уголок. Мини-версия деревенской избы, где дети рисуют мелом на доске из шпона груши.
- Кофейная лаборатория. Каждое утро бариста проводит cupping-сессии для гостей: от эфиопского heirloom до коста-риканского honey-process.
Меню, которое рассказывает историю
Фирменные напитки
- «Грушевый глей», эспрессо из грушевой микролот, сироп из кожуры груши, тонкий слой мусса из маскарпоне.
- «Тень кроны» — cold brew на эфиопской гейше, настаивается 14 часов в бочке из акации, подаётся в кружке ручной работы с медной ручкой.
- «Семечко», карамелизированный миндаль, эспрессо из колумбийского Pink Bourbon, ванильная пена;
Пекарня собственного приготовления
Пекут каждое утро в печи на дровах из тех же грушевых обрезков, которые образуются после обрезки дерева.
Хиты:
- Лепёшки «Грушевый лист», с мёдом и пряностями.
- Круассаны со вкусом кофейной гущи (внутри — ганаш из кофе и тёмного шоколада).
- Киш лорен с грушей и горгонзолой.
Экосистема и устойчивое развитие
Что происходит с кофейной гущей?
100% переработка. Гуща сушится, смешивается с опилками и прессуется в eco-брикеты для каминов местного хосписа.
Часть идёт на компост для огорода, который снабжает кофейню зеленью и ягодами.
А ещё из гущи делают биопластик для крышек стаканов — технологию разработала команда выпускников МГТУ им. Баумана.
Календарь событий 2026
| Дата | Событие | Формат |
|---|---|---|
| 05 мая | Cupping-чемпионат «Гуща Cup» | слепая дегустация, призы от La Marzocco |
| 12 июня | Ночь кино под кроной | open-air, фильмы о кофе |
| 18-20 июля | Фестиваль «Дерево и керамика» | мастер-классы гончаров, обжиг в ручной печи |
Как добраться и контакты
Адрес: г. Москва, ул. Листопадная, д. 12, двор «Полянка-12».
Метро: «Полянка» (5 мин пешком) или «Добрынинская» (8 мин).
Часы работы:
понедельник–четверг 08:00–22:00
пятница–суббота 08:00–24:00
воскресенье 09:00–21:00
Телефон: +7 -95 123-45-67
Instagram: @gusha.tree
Бронирование столов: через бота @gusha_tree_bot
Отзывы гостей
«Я пришёл писать код, а ушёл с идеей для стартапа о переработке кофейной гущи. Крона дерева как будто фильтрует мысли».
— Алексей, разработчик
«Мой ребёнок впервые попробовал кофе без кофеина, это был «детский капучино» из овсяного молока и грушевого сиропа. Он до сих пор просит привезти тот самый «лист» печенья».
— Елена, мама 6-летнего Макса
Приходите под громадную крону груши, где каждый лист, это страница истории, а каждое зерно — мост между континентами и людьми.