Когда мы слышим слово «таро», первая ассоциация у многих — это мистические карты. Однако сегодня мы поговорим о совершенно другом, не менее удивительном таро — тропическом растении вида Colocasia esculenta (колоказия съедобная), которое уже тысячелетиями кормит миллионы людей по всему миру. В этой статье мы подробно разберем, что представляют собой клубни таро, в чем их польза, как их правильно готовить и почему они становятся все популярнее.
Что такое таро и как оно растет?
Таро, или колоказия, — это многолетнее тропическое растение семейства ароидных. В диком виде оно произрастает во влажных тропических лесах Гималаев, Бирмы, Новой Гвинеи и на Филиппинских островах. Главная ценность растения кроется под землей — это крупные съедобные клубни, вес которых может достигать 4 кг! По своему кулинарному назначению они очень похожи на привычную нам картошку, за что таро часто называют «тропической картошкой».
Если вы решите вырастить таро на своем огороде для личного пользования, специалисты рекомендуют сажать 10-15 растений на человека в зависимости от того, насколько активно вы планируете его использовать. Для посадки используют небольшие кусочки клубня, целые мелкие клубни или побеги.
Осторожно: сырым не есть!
Это, пожалуй, самое важное правило, которое нужно запомнить о клубнях таро. В сыром виде они практически несъедобны и даже опасны! Клубни содержат большое количество оксалата кальция, который вызывает сильное жжение во рту и раздражение слизистых оболочек.
Именно поэтому употреблять таро в пищу можно только после тщательной тепловой обработки — варки, запекания, тушения или жарки. Термическая обработка полностью разрушает оксалат кальция, делая клубни мягкими, безопасными и невероятно вкусными.
Полезные свойства клубней таро
Помимо потрясающего вкуса, таро обладает впечатляющим набором полезных свойств, издавна используемых в народной медицине:
- Улучшение пищеварения: Таро богато клетчаткой. Всего одна порция (104 г) покрывает более 11% суточной потребности организма в пищевых волокнах, что отлично стимулирует работу кишечника.
- Защита кожи и слизистых: Клубни содержат мощные антиоксиданты, которые способствуют улучшению состояния кожи и слизистых оболочек, замедляя процессы старения.
- Универсальность: Из сушеных клубней таро делают питательную муку, а в сыром виде они пригодны для получения спирта (что, впрочем, не отменяет правила обязательной термической обработки перед прямым употреблением в пищу).
Вкус и кулинарное применение
Какой же таро на вкус? Он слегка сладковатый, с нежной ореховой ноткой, а его текстура напоминает картофель или батат. Клубни можно встретить в самых неожиданных блюдах мировой кухни.
Основные блюда
В кулинарии клубни готовят так же, как картофель: варят, жарят во фритюре (получаются отличные чипсы и картофель фри), запекают и тушат. Интересно, что в пищу идут не только клубни — молодые листья таро также можно употреблять как овощное блюдо (разумеется, тоже после термической обработки).
Десерты и напитки
Азиатская кухня открыла миру совершенно другую сторону таро — сладкую. Перемолотый корень с добавлением подсластителя и иногда сухого молока становится основой для знаменитого Таро латте. Напиток продают в т.ч. как средство для похудения, хотя диетологи с этим спорят: похудение с порошком из крахмалистого клубня будет весьма затруднительным.
Не менее популярен фиолетовый чай с таро. Этот продукт можно использовать как в холодных, так и в горячих напитках. Особенно выразительный и мягкий вкус получается при добавлении в такой чай натурального меда. Клубни таро также служат основой для множества азиатских десертов, пирожных и мороженого.
Таро — это удивительный заморский овощ, который заслуживает внимания. Он питателен, богат клетчаткой и антиоксидантами, а его нейтрально-сладковатый вкус позволяет использовать его как в наваристых супах, так и в изысканных сладких латте. Главное — всегда помните о правиле безопасности: никогда не ешьте таро сырым, и тогда этот тропический клубень подарит вам только гастрономическое удовольствие и пользу!