Когда мы слышим слово «таро»‚ в голове чаще всего всплывают образы гадальных карт. Однако сегодня речь пойдет о совершенно другом таро — удивительном и питательном тропическом овоще‚ который также называют колоказией съедобной‚ китайским картофелем‚ болотным картофелем‚ а на Гавайях — кало. Ученые до сих пор не пришли к единому мнению‚ относится таро к фруктам или овощам‚ но в пищу традиционно используется подземная часть растения — корнеплод.
Что такое картофель таро?
Таро — это растение из семейства ароидных‚ а вовсе не из пасленовых‚ как привычный нам картофель. Путаница возникает из-за внешнего сходства корнеплодов и того факта‚ что таро часто произрастает в заболоченных районах (за что и получил народное название «болотный картофель»). По внешнему виду некоторые даже путают его с сельдереем‚ но это совершенно другой продукт.
Форма клубней может быть разной: от круглой‚ размером с репу‚ до вытянутой цилиндрической (до 35 см в длину и 15 см в диаметре). Вес крупных съедобных клубней может достигать 4 кг! Сверху овощ часто покрыт «волосами»‚ из-за чего его иногда называют волосатым картофелем. А вот мякоть может удивить разнообразием оттенков:
- Белая
- Желтоватая или кремовая
- Розоватая
- Фиолетовая
Вкус и текстура: на что похож таро?
По текстуре и вкусу таро действительно напоминает обычный картофель‚ но с важными отличиями. Клубни таро имеют мягкий сладковато-ореховый привкус и легкий аромат ванили. В отварном виде овощ легко распадается на мягкие волокна‚ что делает его идеальным для пюре.
Однако важно помнить‚ что вкус напрямую зависит от сорта:
- Белый таро — более нейтральный‚ пресный.
- Фиолетовый таро (дикое таро), обладает яркими‚ выраженными ореховыми нюансами.
Пищевая ценность и состав
Таро не только вкусен‚ но и невероятно полезен. По содержанию углеводов этот корнеплод даже превосходит обычный картофель! Калорийность таро составляет около 116 ккал на чашку.
Ключевые питательные вещества (в % от суточной нормы):
- Витамин B6, 22‚62%
- Углеводы — 21‚17%
- Медь, 19‚89%
- Марганец — 17‚30%
- Витамин Е — 16‚53%
Лечебные и полезные свойства
В Китае таро используют как лекарство от множества недугов‚ а в Японии колоказии съедобной даже поют песни и используют ее красивые сердцевидные листья в различных торжественных церемониях. Высокое содержание витаминов группы В‚ меди и марганца делает таро отличным продуктом для поддержания иммунитета‚ здоровья нервной системы и крепких костей.
Как правильно готовить таро?
Самое главное правило: в сыром виде клубни таро токсичны! Чтобы свести токсины к минимуму и сделать овощ приятным на вкус‚ его обязательно нужно подвергнуть термической обработке (жарка‚ варка‚ запекание) или вымочить в холодной воде на ночь.
В кулинарии таро универсален. Едят у колоказии практически всё: не только корневища‚ но и черешки листьев‚ и сами листья.
Популярные способы использования в кулинарии:
- Пюре: отваренный овощ разминают со сливочным маслом. Это аналог картофельного пюре‚ но с более насыщенным‚ сладковатым вкусом.
- Гарнир: таро отлично сочетается с омлетом и соленым твердым сыром. Сладкий вкус овоща и соленый вкус сыра создают идеальный‚ уравновешенный ансамбль.
- Мука и выпечка: из сушеных клубней делают муку‚ которую используют для хлебобулочных изделий‚ блинов и чипсов.
- Десерты и напитки: благодаря ванильно-ореховым ноткам‚ таро добавляют в молочные десерты‚ соусы и супы.
- Жарка и запекание: клубни готовят так же‚ как обычный картофель — жарят во фритюре или запекают.
Основные сорта таро
Разнообразие сортов позволяет использовать таро для разных кулинарных целей. Среди самых известных:
- Гигантское таро
- Болотное таро
- Слоно (разновидность‚ популярная в Азии)
Картофель таро — это не просто экзотическая замена привычной картошке. Это самостоятельный‚ невероятно полезный и вкусный продукт с богатой историей и культурным значением. Если вам нравится сладковато-ореховый вкус с ванильными нотками и нежная текстура‚ обязательно попробуйте этот удивительный «тропический картофель» в виде пюре или жареных ломтиков!