Дата публикации:
Если вы думаете, что картофель — самый необычный крахмалистый корнеплод на вашей кухне, пора познакомиться с его «тропическим прародителем» — таро. Этот «волосатый картофель» (как его ласково называют гурманы) пришёл к нам из джунглей Юго-Восточной Азии, успел накормить африканских рабов, стать священным растением полинезийцев и даже потеснить картофель в средневековой Европе. Сегодня таро — любимец шеф-поваров от Гавайей до Индии, а его сладковатый ореховый вкус и бархатистая текстура превращают самые простые блюда в гастрономические шедевры.
Что такое таро: овощ, фрукт или что-то иное?
Несмотря на то, что в разговорной речи иногда говорят «фрукт таро», ботанически это подземный клубень растения Colocasia esculenta, то есть полноценный овощ. Снаружи он покрыт шершавой коричневой «шкуркой», напоминающей изуродованный картофель, а внутри — нежная кремово-фиолетовая мякоть, богатая крахмалом (18–30 %). В сыром виде клубень и листья содержат кристаллы оксалата кальция, вызывающие жжение, поэтому перед употреблением его обязательно отваривают или запекают.
- Калорийность: 112 ккал / 100 г
- Белки: 1,5 г, жиры: 0,2 г, углеводы: 26 г
- Клетчатка: 4 г, в два раза больше, чем у обычного картофеля
- Витамины и минералы: калий, магний, марганец, витамины Е, С, группы B
Короткая, но яркая история таро
От Африки до Гавайев
Археологи считают, что таро культивировали не менее 10 000 лет назад в Индии и Малайзии. Через торговые пути растение попало в Египет и Восточную Африку. В США клубни завезли в XVII веке как дешёвый рацион для рабов. Тем временем полинезийские мореходы перенесли таро на Гавайи, где он стал священным: по легенде, первый клубень вырос из тела умершего полубога Кало, и до сих пор «poi» (пюре из таро) — обязательное блюдо на гавайских праздниках.
Почему таро уступил картофелю в Европе
В Средневековье таро активно рос на монастырских огородах Франции и Италии. Однако после «открытия» Америки картофель оказался проще в выращивании и транспортировке, поэтому к XVII веку таро почти исчез с европейских столов. Сегодня клубень возвращает утраченные позиции благодаря гастрономической моде на экзотику.
Как едят таро по всему миру
| Страна / регион | Традиционное блюдо | Особенность подачи |
|---|---|---|
| Гавайи (США) | Poi | Заварное пюре, подаётся с рыбой poke |
| Индия | Arbi ki sabzi | Жареные ломтики со специями карри |
| Китай | Таро мишлен | Шарики из пюре с мясной начинкой, обжаренные во фритюре |
| Япония | Satoimo no nimono | Тушёные клубни в соевом бульоне |
| Таиланд | Bua loy | Сладкий суп с клейким рисом и кокосовым молоком |
| Кипр | Kolokasi | Тушёное с бараниной и лимоном |
3 популярных рецепта для домашней кухни
Крем-суп из таро с кокосовым молоком
- 300 г очищенного таро нарезать кубиками, отварить 15 минут.
- Обжарить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока на кокосовом масле.
- Добавить 200 мл кокосового молока, соль, куркуму, довести до кипения.
- Пюрировать блендером, подавать с креветками и лаймом.
Картофель-фри «пурпурная волна»
- Клубни нарезать соломкой, бланшировать 3 минуты.
- Обжарить во фритюре (180 °C) до золотистой корочки.
- Посыпать смесью морской соли и паприки.
Десерт «Таро-крем» по-гавайски
- 200 г пюре из отварного таро смешать с 100 мл кокосового крема и 2 ст. л. тростникового сиропа.
- Взбить до воздушной текстуры, охладить 30 минут.
- Подать в стеклянных креманках с кокосовой стружкой.
Где попробовать и где купить
В России свежий таро чаще всего встречается в крупных сетевых гипермаркетах (Ашан, Метро) и в лавках восточной/азиатской кухни. Сезон, круглый год (поставки из Таиланда, Вьетнама, Египта). Средняя цена — 180–250 руб. за 1 кг. Также продаётся замороженный пюреобразный таро и сушёный порошок для десертов и булочных начинок (около 350 руб. за 500 г).
Польза и осторожность
- Гипоаллергенный крахмал — подходит людям с непереносимостью глютена.
- Низкий гликемический индекс (~50) — безопасен для диабетиков в умеренных порциях.
- Антиоксиданты (полифенолы) замедляют старение клеток.
Важно: никогда не ешьте сырой таро! Оксалаты вызывают жжение языка и горла. После варки вредные вещества полностью разрушаются.
Таро — это не просто «экзотический овощ», а кулинарный мост между континентами и эпохами. Он может быть скромным гарниром, роскошным крем-супом или фиолетовым десертом-мечтой. Стоит попробовать хотя бы раз — и, возможно, картофель надолго уйдёт на второй план.
Готовы рискнуть и приготовить таро дома? Начните с простого пюре — и через 20 минут ваши близкие спросят: «А это точно съедобно?» Ответ будет один: «Не просто съедобно, а невероятно вкусно!»